[发明专利]一种醋酸发酵系统及醋酸发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋酸发酵领域，特别是一种醋酸发酵系统及醋酸发酵方法。

背景技术

醋是各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH₃COOH，是弱电解质。酿醋的主要原料为大米，小麦，高粱，玉米，糖类等。制醋的生产工艺分固态法及液态法两类。固态发酵醋是一种传统工艺，固态发酵法制醋的特点是发酵醅中配有较多的疏松料,发酵醅呈蓬松的固态,其中容纳着一定的空气和水,是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋,发酵方式为开放式,发酵体系中菌种复杂,发酵培养周期长,所以生产出的食醋香气浓郁、口味醇厚、色泽优良。但是存在淀粉利用率低、生产周期长、劳动强度大、机械化程度低等问题。

随着社会的不断发展，在制醋的过程中，人们对于制醋的方法和过程提出很多改进。而对于醋酸发酵池的发展和改进也不例外。传统的醋酸发酵池由简易的泥土、水泥、瓷砖所砌成，在对醋酸发酵池中的发酵材料进行充分搅拌时，泥土、水泥、瓷砖容易在搅拌的过程中脱落，混入发酵池中。醋酸发酵池不仅发生了损坏，而且如果不及时修补，容易在清洗过程中以及在下次进行醋酸发酵时在搅拌的过程中形成更大面积的脱落，使得更多的杂物混入醋酸发酵池中，影响了所制醋的品质。

中国实用新型专利CN201220011199.4公开了一种醋酸发酵池，该醋酸发酵池包括池壁和池底，池壁内侧、池底内侧涂有耐腐蚀材料。池底内侧为斜坡，与水平线成锐角。池壁和池底由钢筋混凝土构筑，耐腐蚀材料为聚酰胺环氧树脂，聚酰胺环氧树脂的厚度为3～4mm。其产生的有益效果有：结构坚固，耐腐蚀，防尘、防龟裂、防漏水，并且易清洗，减少了污染的可能性，而且方便出醅，节约人工。但是由于其池壁和池底均为钢筋混凝土构筑，在醋酸发酵的过程中，对醋酸发酵池进行翻醅时，使用翻料机或者铲子进入醋酸发酵池进行翻醅，并不能避免钢筋混凝土所构筑的池壁或池底在与翻料机或者铲子接触、摩擦的过程中不脱落，从而将池底或池壁的脱落物等杂物或其他物质混入醋酸发酵池中。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷而提供一种醋酸发酵系统，通过采用所述发酵原料来制成池底，从而解决了传统工艺中因搅拌机碰到池底而产生杂质的问题，其方案如下。

一种醋酸发酵系统，包括发酵池和用于搅拌发酵池内发酵原料的搅拌机，所述发酵池包括池底和池壁，所述池底包括制醋所用原料制成的砖块，当搅拌机在搅拌发酵池内的发酵原料时，刮出所述砖块的物料，所述物料作为制醋原料参与发酵。

进一步地，所述池壁可相对池底移动以方便清除所述发酵原料和更换池底。

进一步地，还包括升降装置，所述升降装置带动池壁相对池底移动。

进一步地，还包括基座，所述池壁可旋转地设于基座上，所述基座上铺设有用所述发酵原料制成的砖块，所述砖块与池壁形成了发酵池。

进一步地，所述发酵所用原料制成的砖块是通过对制醋所用原料包括大米、小麦、高粱、玉米、糖类中的一种或多种原料压实成型所制成。

进一步地，所述砖块为长方体或正方体。

进一步地，所述发酵所用原料制成的砖块为实心砖块或空心砖块。

进一步地，所述池底表面为倾斜面，便于所述发酵原料清除。

进一步地，所述砖块上喷洒防水剂。

本发明还提供一种醋酸发酵方法，其方案如下。

一种醋酸发酵方法，包括以下步骤：

(1)在池壁内铺设用所述发酵原料制成的砖块；

(2)将发酵原料倒入所述发酵池中；

(3)所述搅拌机对所述发酵池内的原料进行翻醅，搅拌过程中从所述砖块上刮下的物料参与发酵；

(4)醋酸发酵完毕之后，池壁上升，将发酵池中的原料放入淋醋池中；

(5)对醋酸发酵池进行清洗。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下技术效果。

1.本发明在醋酸发酵池的池底铺放一层由制醋原料构成的砖块，避免因为翻醅而使得泥土或水泥或瓷砖脱落混入到发酵系统中，影响醋的品质。

2.本发明中所述池底设计成倾斜的平面，方便后期的翻醅，也方便了对醋酸发酵原料的转移和池底的清洗。

3.进一步地，本发明将池壁设计成可升降，从而方便将醋酸发酵系统中的物料移放到淋醋池中，提高了工作效率。

附图说明

图1为本发明第一实施例的一种醋酸发酵系统立体图；

图2为本发明第一实施例的一种醋酸发酵系统爆炸图；