[发明专利]一种茶豆奶粉及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆奶粉及其加工工艺，更具体的说，涉及一种茶茶豆奶粉及其加工工艺，属于大豆加工技术领域。

背景技术

大豆中营养物质丰富，含有38%的蛋白质、18%的脂肪、25%的碳水化合物、4%～5%的粗纤维和4%～5%的矿物质。大豆蛋白中还含有多种必需氨基酸，尤其以赖氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不饱和脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积，大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需，并有降低胆固醇的作用，大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率，改善妇女绝经期综合症和预防老年痴呆的作用。

速溶豆粉本身是一种营养价值极高的植物蛋白食品，食用简单易操作，用热水冲调后即可饮用，且便于携带，更能满足现阶段人们对保证日常所需营养摄人以及降低脂肪含量的需求，成为现代生活必不可少的营养食品。随着我国速溶豆奶粉市场的不断发展以及人们生活方式的不断更新，对于它的加工工艺及技术的要求也逐渐被重视。传统的豆奶粉的制备过程包括原料处理、制乳、调整PH值、煮浆、浓缩、喷雾、添加奶粉和成品包装，豆奶粉中的加糖是在浓缩步骤的后期，而加奶粉是在豆粉制备完成之后，这样，糖和奶粉与豆粉只是简单的混合，在冲调过程中，奶粉和豆粉不能充分的混合，会造成分离，口感不好，营养成分单一。

发明内容

发明目的：本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种口味香醇、营养成分高、提高保健功效的茶豆奶粉的加工工艺。

同时，本发明还提供一种解决上述问题的茶豆奶粉。

技术方案：本发明所述一种茶豆奶粉的加工工艺，包括捡豆步骤、浸泡步骤、热烫步骤、磨浆步骤、煮浆步骤、浓缩干燥步骤，所述煮浆步骤的具体操作为：

在1升豆浆中加入10~20g白砂糖、50~300g奶粉和3~12g茶粉，充分搅拌均匀后，进行煮浆，温度控制在96~100℃，保持5min，煮浆完成。

本发明与传统工艺在豆奶粉制备完成后与奶粉的混合不同，在煮浆的步骤中就加入奶粉和糖，在糖的作用下，奶粉和豆浆能够充分混合；同时，在煮浆步骤中加入茶粉，茶粉中的茶多酚和游离的氨基酸与豆浆和奶粉充分混合，互相渗透，发生络合反应，促使豆浆和奶粉中的营养成分容易被吸收，同时，使豆奶粉的口味醇香，口感润滑。

本发明技术方案的进一步限定为，所述茶粉为红茶茶粉。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素，而茶黄素和茶红素容易与豆浆和奶粉中的蛋白质产生络合，促进豆浆和奶粉的充分混合和凝固，同时，使茶中的氨基酸等微量元素进一步与茶豆奶粉融合，有利于被人体吸收，增强了有利元素的吸收率，使茶豆奶粉的保健功效更加显著。

进一步地，所述茶粉的粒径为100~300目。目前市场上的速溶茶粉粒径通常为400目，因此，茶粉加入豆浆到豆浆与凝固剂发生络合反应的时间较短，如果直接使用市场上粒径400目的速溶茶粉，茶粉中的微量元素不容易溶出，而研究表明，直接食用茶粉，茶粉中的微量元素的吸收率很低，因此，本申请材料粒径小于市场上通用的速溶茶粉，促使茶粉中的微量元素迅速溶出，提高茶粉豆腐的保健功效。

进一步地，上述步骤中加入白砂糖之前，先用80℃水进行溶解，加入糖溶液，使糖溶解迅速并且容易混合均匀。

进一步地，在煮浆步骤中，进行煮浆前，每升豆浆加入8ppm的氯化钠或亚硫酸钠，有效降低豆乳的粘度，加速茶、奶粉和豆乳的络合反应，增强茶豆奶粉的醇香。

进一步地，在煮浆步骤中，进行煮浆前，每升豆浆加入0.2~1ml大豆油，降低豆乳在煮浆过程中的表面张力，煮浆充分，有效消除豆乳的豆腥味和苦味。

进一步地，浸泡步骤中，大豆与水的比例为1:2.5，同时，添加碳酸钠，浸泡3~4h，上述添加碳酸钠的质量为大豆质量的0.2%~0.3%。

进一步地，所述浓缩干燥步骤中，采用PRN-300型真空浓缩罐，工作蒸汽压力0.4-0.8kg/cm2，真空度650-690mm汞柱，温度为45-48℃。

本发明提供的另一技术方案为：由上述加工工艺制备的茶豆奶粉。