[发明专利]一种甘薯萝卜糕的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯萝卜糕的制作工艺。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成甘薯萝卜糕可实现对甘薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜甘薯不易贮藏的问题，提供一种甘薯萝卜糕的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种甘薯萝卜糕的制作工艺，其特征在于：采用原料去皮→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮→干燥→切片→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：选取个大、完整无破损的甘薯，去皮，切成小块；选择充分成熟、无破损的新鲜萝卜，去皮后切成与甘薯大小一致的小块，洗净备用；黑米、花生仁、浙贝母粉碎成干粉备用；

（2）第一次蒸煮：将准备好的萝卜放入锅底，甘薯置于萝卜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯块为宜，不要煮得太烂；

（3）搅拌：将煮熟的萝卜和薯块取出，置于搅拌机内搅拌成泥状，然后撒入准备好的黑米粉、花生粉、浙贝母粉，用力搅揉，直至不粘手、表面无裂缝为止，分别拼成长15cm、直径6cm的长圆条；

（4）第二次蒸煮：加适量水于蒸笼内，放入长圆条柸，蒸45min，蒸熟即可；

（5）干燥：将蒸熟的糕条取出，置于烤箱内烤干；

（6）切片包装：将干燥的糕条切成薄片，撒上适量的菱角糖粉，即可密封包装。

有益效果：本发明产品营养丰富、绵软香甜、具有独特的甘薯和萝卜风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种甘薯萝卜糕的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：选取个大、完整无破损的甘薯、紫薯，去皮，切成小块；选择充分成熟、无破损的新鲜萝卜，去皮后切成与甘薯大小一致的小块，洗净备用；紫米、花生、红枣、芦根粉碎成干粉备用；

（2）第一次蒸煮：将准备好的萝卜放入锅底，薯块置于萝卜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯块为宜，不要煮得太烂；

（3）搅拌：将煮熟的萝卜和薯块取出，置于搅拌机内搅拌成泥状，然后撒入准备好的紫米粉、花生粉、红枣粉、芦根粉，用力搅揉，直至不粘手、表面无裂缝为止，分别拼成长12cm、直径5cm的长圆条；

（4）第二次蒸煮：加适量水于蒸笼内，放入长圆条柸，蒸45min，蒸熟即可；

（5）干燥：将蒸熟的糕条取出，置于烤箱内烤干；

（6）切片包装：将干燥的糕条切成薄片，撒上一层椒盐，即可密封包装。

实施例2：

一种甘薯萝卜糕的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：选取个大、完整无破损的甘薯、芋头，去皮，切成小块；选择充分成熟、无破损的新鲜萝卜，去皮后切成与甘薯大小一致的小块，洗净备用；糯米、刀豆、白果、桔梗粉碎成干粉备用；

（2）第一次蒸煮：将准备好的萝卜放入锅底，甘薯置于萝卜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯块为宜，不要煮得太烂；

（3）搅拌：将煮熟的萝卜和薯块取出，置于搅拌机内搅拌成泥状，然后撒入准备好的糯米粉、刀豆粉、白果粉、桔梗粉，用力搅揉，直至不粘手、表面无裂缝为止，分别拼成长20cm、直径5cm的长圆条；