[发明专利]一种海鲜挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种海鲜挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

2.根据权利要求1所述的海鲜挂面，其特征在于:所述海鲜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

3.根据权利要求1所述的海鲜挂面，其特征在于:所述海鲜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

4.根据权利要求1-3任一项所述的海鲜挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将鲜虾在淡盐水中养殖1-2天，进行吐沙杀菌处理；

b、将排沙后的虾进行除虾线、去虾头处理；

c、将b步骤中处理好的虾尾沥干水分，放入到-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻；

d、将冷冻后的虾尾用超微粉碎机进行粉碎打磨；

e、将干贝、紫菜、胡萝卜分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；

f、将步骤e中打磨后的粉末与步骤d中的虾粉混合，再加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；

g、将步骤f中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的海鲜挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

6.根据权利要求5所述的海鲜挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。