[发明专利]一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法

说明书

本发明公开了一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法，该酸奶由牛奶、红枣膳食纤维、甜味剂、乳酸菌、乌梅、香薷制成，制作时利用红枣膳食纤维负载药食两用中药成分并添加到牛奶中，再经发酵制得。该酸奶既能够有效调节肠道菌群，又提升了酸奶风味和营养价值。所用制作方法条件温和，既能保证红枣膳食纤维对中药成分进行有效吸收，又避免破坏中药成分使其失效。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言涉及一种具有保健功能的红枣膳食纤维酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶是一种由牛奶经灭菌、发酵后制得的半固体乳制品。牛奶自身含有丰富的蛋白质、维生素A、β-胡萝卜素、维生素E、维生素D以及钙等营养物质，在被乳酸菌发酵的过程中又可以合成大量的B族维生素（如VB1、VB2、VB5），同时将不易被消化的乳糖发酵成乳酸，乳酸可以刺激胃液分泌，提高人体对Ca、P、Fe等元素的吸收。风味多样并具有保健功能的酸奶是当前酸奶发展的一个趋势。

膳食纤维是指聚合度不小于10并且在小肠内不被消化吸收的碳水化合物聚合物，包括纤维素、半纤维、木质素、果胶等。目前有关膳食纤维的研究热点主要集中在对米糠、麸皮、苹果皮、酒糟、玉米皮、豆渣、山芋渣、柑桔皮及魔芋等原料的开发利用上。一般认为，膳食纤维具有预防肥胖、润肠通便预防结肠癌、调解肠道细菌、调解血糖水平预防糖尿病等保健作用。将膳食纤维添加到酸奶中，可以制成具有一定生理调解功能、口感丰富的保健型酸奶。如发明专利CN101595918公开了一种膳食纤维聚葡萄糖的酸牛奶及其制作方法，该酸奶中具有膳食纤维聚葡萄糖，低糖无脂，口感协调，营养丰富。发明专利CN102986875公开了一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法，由此制出的酸奶含有多种膳食纤维，风味清香，口感醇厚。目前的膳食纤维酸奶多是将膳食纤维添加到酸奶中，单纯通过膳食纤维自身性能提升酸奶品质，而对膳食纤维潜在功能挖掘不够。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种红枣膳食纤维保健酸奶，该酸奶利用红枣膳食纤维负载药食两用中药成分，既能够有效调节肠道菌群，又提升了酸奶风味和营养价值。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下技术方案：

一种红枣膳食纤维保健酸奶，由如下原料按重量配比制成：牛奶800~940份、红枣膳食纤维15~20份、甜味剂60~80份、乳酸菌30~50份、乌梅6~8份、香薷2~4份。

优选的，所述原料重量配比为：牛奶862份、红枣膳食纤维18份、甜味剂70份、乳酸菌40份、乌梅7份、香薷3份。

本发明中，所用甜味剂优选木糖醇、蛋白糖、甜菊糖之一或者任意几种组合，乳酸菌优选由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合而成，牛奶优选脱脂鲜牛奶或脱脂奶粉加入水后制得的复原乳，红枣膳食纤维细度一般大于等于140目。

本发明还提供了一种上述红枣膳食纤维保健酸奶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、将所述重量的乌梅、香薷加入到水中并被浸取有效成分，然后过滤得到滤液；

b、将所述重量的红枣膳食纤维浸入到步骤a 所得的滤液中，吸取滤液内的有效成分，然后去除水分并将红枣膳食纤维干燥；

c、将步骤b所得的红枣膳食纤维加入到所述重量的牛奶中，再加入所述重量的甜味剂，均质后灭菌，用所述重量的乳酸菌进行接种，发酵，即制得红枣膳食纤维保健酸奶。

上述红枣膳食纤维保健酸奶的制作方法可以进一步优化为：

a、将所述重量的乌梅、香薷加入到5~6倍重量的水中并在70~80℃下恒温1~2小时浸取有效成分，然后过滤得到滤液；

b、将所述重量的红枣膳食纤维浸入到步骤a 所得的滤液中，常温放置1~2小时吸取滤液内的有效成分，然后在等于或低于0.5个大气压下加热至沸腾蒸发掉多余水分，再将红枣膳食纤维在等于或低于0.5个大气压并在等于或低于60℃下干燥至恒重；