[发明专利]一种微纳米南瓜粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微纳米南瓜粉的制备方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

南瓜凭借其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列，但我国传统南瓜产品，适口性差，营养成分损失大，附加价值低。南瓜产品在质量、工艺等方面还有很多不足之处，例如：南瓜全粉，它几乎保持了所有的成分，但正是因此使得南瓜全粉口感粗糙、溶解性差，影响产品的冲调性、适口性。另外产品中淀粉糊化度较低，不能直接使用；速溶南瓜粉，加工过程中南瓜中未被提取出来的还原糖、甘露醇、维生素等营养成分随着滤渣被分离出去，绝大部分纤维素也被分离，这不利于南瓜粉营养特性的提高，同时也会降低南瓜粉的得率，造成产品价格昂贵；低糖南瓜脯，现阶段的加工工艺比较简单，有大量营养成分在加工过程中随废液流失，造成极大浪费且不利于提高产品质量。

因此，我国南瓜加工业现有产品在改善风味和营养配方以及加工工艺、降低成本等方面，仍有很大的开发潜力。另外，现有的大部分批量生产南瓜加工产品还停留在较简单的初步加工上，至于南瓜的功能因子的开发利用仍处于实验阶段。

另外关于南瓜粉的有效成分的提取目前仅限于南瓜粗粉，提取率较低，工艺复杂，南瓜的营养成分的利用率低。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种微纳米南瓜粉的制备方法，以用于解决现有南瓜粉适口性差，营养成分损失大，附加价值低，南瓜产品在质量、工艺等方面还有很多不足之处的问题，另外产品中淀粉糊化度较低，不能直接使用，另外关于南瓜粉的有效成分的提取目前仅限于南瓜粗粉，提取率较低，工艺复杂，南瓜的营养成分的利用率低等问题。

本发明微纳米南瓜粉的制备方法是这样实现的：所述方法包括如下阶段：原料清洗去皮瓤、切片晾晒、清洗、烘干、初粉碎、超音速气流粉碎、行星球磨粉碎、真空冷冻干燥；最终将南瓜果肉加工成微纳米级别的超细粉体；

所述方法的具体步骤如下：

（1）原料清洗去皮瓤、切片晾晒、清洗、烘干；

（2）初粉碎；

初级粉碎：主要通过打磨、剪切的作用，使原料破碎，并在颗粒内部产生微裂纹和内应力，以利于下一步的超细粉碎；

筛分：将南瓜初粉过60目筛，备用；

烘干：电热干燥箱中60℃烘干至手感完全干燥，此时南瓜粉中含水量约为2%；

（3）超音速气流粉碎；利用超音速气流把南瓜粗粉进一步粉碎，粉碎后的颗粒由废气流送至旋风分离器、经分离后分别进入初级收集器和二级收集器；

（4）行星球磨粉碎；利用行星球磨把二级收集器中的南瓜粉按照每100g加蒸馏水200mL的比例和成糊状，置于球磨罐中进行粉碎，经过行星球磨粉碎后，微纳米南瓜粉的粒径范围在50nm-5μm；

（5）真空冷冻干燥；行星球球磨后对南瓜粉进行真空冷冻干燥脱水，获得干燥的纳米级南瓜粉。

用所述方法制得的超细粉体的南瓜粉的粒度范围在50nm-5μm之间。制得纳米南瓜粉后，对南瓜微纳米粉体的表征、理化特性及稳定性进行研究。

用所述方法制得的超细粉体的南瓜粉的粒度范围在50nm-5μm之间，并且得出南瓜粉的粒度范围在150-200nm之间时，营养成分溶出速率最快，水溶和醇溶性成分溶出量最高。

最后采用微波辅助，超声波等方法，对微纳米南瓜中的有效成分进行提取，然后进行体外消化试验，通过比较提取率较和消化吸收率的不同，确定南瓜粉合适的粉碎粒度。

本发明的有益效果是：

1、提高了南瓜粉的适口性、附加值，营养成分利用率大大提高；

2、提高了南瓜糊化度和速溶性能，改善南瓜产品的口感；

3、提高了南瓜粉吸收率，减少营养成分的损失；

4、为南瓜加工业在改善风味和营养配方以及加工工艺、降低成本等方面提供了参考；

5、改善了南瓜粉的有效成分的提取工艺，提高了南瓜的营养成分的利用率。

具体实施方式

实施例1：一种微纳米南瓜粉的制备方法，：所述方法包括如下阶段：原料清洗去皮瓤、切片晾晒、清洗、烘干、初粉碎、超音速气流粉碎、行星球磨粉碎、真空冷冻干燥；最终将南瓜果肉加工成微纳米级别的超细粉体；

所述方法的具体步骤如下：

（1）原料清洗去皮瓤、切片晾晒、清洗、烘干；

（2）初粉碎；

初级粉碎：主要通过打磨、剪切的作用，使原料破碎，并在颗粒内部产生微裂纹和内应力，以利于下一步的超细粉碎；

筛分：将南瓜初粉过60目筛，备用；