[发明专利]一种香菇鸡肉味营养面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于面粉加工领域，具体涉及一种香菇鸡肉味营养面粉及其制备方法。

背景技术

面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；还有根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的各种专用面粉，比如饺子粉、包子粉、油条粉、馒头粉等。但是这些面粉要么成分单一，要么就是添加的是各种功能剂，没有营养，不能满足现代人们对生活品质的追求。因此，研究一种营养丰富、安全放心，并且可以满足不同人群需求的面粉就非常有必要。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种香菇鸡肉味营养面粉及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香菇鸡肉味营养面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦200-230、香菇10-12、鸡肉粉7-10、大蒜粉2-3、茴香粉1-2、葡萄籽油4-5、银耳5-7、芹菜13-15、雪莲果14-18、川芎3-5、五味子4-7、茯苓3-4、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。

一种香菇鸡肉味营养面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将川芎、五味子、茯苓洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；

（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；

（3）将香菇、银耳洗净后泡发，然后与芹菜、雪莲果一起混合磨成浆，得到香菇营养浆料，备用；

（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；

（5）将面粉浆、香菇营养浆料、鸡肉粉、大蒜粉、茴香粉、葡萄籽油混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；

（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到香菇鸡肉味营养面粉。

本发明的有益效果：

本发明的面粉在制作过程中先将小麦放在川芎、五味子、茯苓等中药煎煮液中浸泡，既能防止中药植物直接添加对人可能产生的危害，又能使药性浸入面粉中，使面粉具有行气开郁、利水渗湿的保健功效；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶的反应时间，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中的多肽和多糖的含量，易于人体吸收；添加的香菇、鸡肉等成分改善了面粉的口感，增加了营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种香菇鸡肉味营养面粉，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：小麦215、香菇11、鸡肉粉8.5、大蒜粉2.5、茴香粉1.5、葡萄籽油4.5、银耳6、芹菜14、雪莲果16、川芎4、五味子5.5、茯苓3.5、甲壳胺0.5、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。

一种香菇鸡肉味营养面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将川芎、五味子、茯苓洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；

（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；

（3）将香菇、银耳洗净后泡发，然后与芹菜、雪莲果一起混合磨成浆，得到香菇营养浆料，备用；

（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；