[发明专利]一种具有平菇成分的粉丝

说明书

技术领域

本发明属于特色食品的制作技术领域，具体涉及一种具有平菇成分的粉丝。

技术背景

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在中国台湾)，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

目前的粉丝，除了供人饱食，没有其他功效，亦不具特色。

发明内容

本发明的目的就是克服现有粉丝的不足而提供全新的一种具有平菇成分的粉丝。具体包括：将平菇熬制成浆汁，然后将大米浸泡于平菇浆汁中并打磨成有平菇成分的混合浆汁，接着通过制粉机制备成既有平菇成分的特色成品粉丝，最后晒干得成品粉丝。

所述的平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，中国台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。据资料报导，平菇干蛋白质含量20％左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38％，占氨基酸总量20.7％的35％以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45％、6.8％、7.7％，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1％、0.10％、3.29％。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不及，再如鱼中维生素C几乎没有。

中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种具有平菇成分的粉丝，技术方案中在于：将平菇熬制成浆汁，然后将大米浸泡于平菇浆汁中并打磨成有平菇成分的混合浆汁，接着通过制粉机制备成既有平菇成分的特色成品粉丝，最后晒干得成品粉丝。

具体实施步骤如下：

1、熬制平菇浆汁：按照1∶10的比例将1公斤鲜平菇经过粉碎后添加到10公斤水中，然后通过加热至水沸腾，并持续至水蒸发一半，所剩下的5公斤汁液经过过滤后得到平菇浆汁。

2、打磨米浆汁：将大米按量浸没于平菇浆汁中并浸泡10～12个小时，然后把大米和平菇浆汁一起打磨成有平菇成分的混合浆汁。

3、制备粉丝：把有平菇成分的混合浆汁通过制粉机制作成既有平菇成分的特色粉丝。

4、成品粉丝：按照常规的方法将粉丝晒干，然后按照分装于包装袋中的成品平菇粉丝。

本发明具有如下优点：

1、本发明所提出平菇粉丝的制备方法不但构思新颖，而且制作时工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，采用的原料——平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。据资料报导，平菇干蛋白质含量20％左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38％，占氨基酸总量20.7％的35％以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。平菇通过人工培育，其成本低廉，容易组织。