[发明专利]一种杨梅核粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种杨梅核粉丝，其特征在于：由以下重量份的原料制成：杨梅核粉8-12份、红薯淀粉30-50份、复合增稠剂1.2-1.8份、食盐0.4-0.7份、水适量；

所述复合增稠剂，由以下组分按重量份组成：瓜尔胶10-20份、普鲁兰多糖10-20份、羟丙基二淀粉磷酸酯30-40份。

2.根据权利要求1所述的杨梅核粉丝，其特征在于：所述的杨梅核粉由以下方法制备：将杨梅核除去杂质，清洗，干燥，粉碎过80-100目筛得杨梅核粉。

3.一种如权利要求1或2所述的杨梅核粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)在水中加入碳酸盐，将PH值调至8.5-9.0，水温控制在60-80℃，然后按1kg红薯淀粉兑0.25-0.3L水的标准，加入红薯淀粉搅拌5-8分钟；

(2)取体积为步骤(1)中2/3的水，加入食用乙醇，水与食用乙醇的体积比例为1:0.5-0.8，加入柠檬酸将水的PH值调节至4.5-5.5，温度控制在60-80℃，将水加入步骤(1)的红薯淀粉中，继续搅拌5-8分钟；

(3)按上述重量份取杨梅核粉、复合增稠剂和食盐加入到步骤(2)的红薯淀粉中，加入适量水，搅拌2-3小时，得到混合物；

(4)制丝：将混合物加入制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30-40℃，然后冷却成型，再送入冷库冷冻2-3小时后立即送入烘干机构；

(5)将粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，进行第一温度区进行烘干，第一区域的温度为从70℃逐渐递增至80℃，时间为1-3分钟；然后进入第二温度区，第二温度区的温度为从80℃逐渐递增至70℃，时间为1-3分钟；最后进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至75℃，时间为2-3分钟；

(6)自然冷却，包装即可。