[发明专利]一种银杏仁罐头的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种银杏仁罐头的制作工艺。

背景技术

银杏果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

银杏果的作用：银杏具有抗衰老的本领。经常食用银杏果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

银杏虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工银杏仁罐头不仅可以避免中毒现象，确保人身安全，老少皆宜，且营养价值含量高，有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决银杏食用不当，造成中毒的问题，提供一种银杏仁罐头的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种银杏仁罐头的制作工艺，其特征在于：采用选料→清洗→水煮→破壳→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料与清洗：选成熟后5-8天的银杏果，用35-40℃温水洗净；

②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸20-25分钟；

③破壳：将水煮后的银杏在55℃条件下破壳，在60℃条件下加1.2%的精盐漂去碎壳；

④装罐：由精盐1.5%、蔗糖5%、饴糖0.8%、柠檬酸0.25%、甜蜜素0.02%配制的汤汁，在45-55℃进行装罐注汁，以防氧化变色；

⑤密封：在罐内中心温度90℃、压力0.08兆帕下真空密封；

⑥杀菌、冷却：按10‘-25‘-10‘/120℃公式杀菌，在0.18兆帕下反压冷却；

⑦检验：在30-35℃恒温下保持2-4天，在38-40℃时检验，如无破损，即为合格产品。

有益效果：本发明产品光莹洁白，汤汁清亮，微带酸甜，香糯味浓，口感细腻，具银杏的清香风味，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种银杏仁罐头的制作工艺，具体操作步骤为：

①选料与清洗：选成熟后5-8天的银杏果、莲子，用55℃温水洗净；

②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸15分钟；

③破壳：将水煮后的果实在65℃条件下破壳，在60℃条件下加2.2%的精盐漂去碎壳；

④装罐：由椒盐1.5%、葡萄糖7%、甘草2%、苹果酸0.4%、甜宝0.01%配制的汤汁，在58℃进行装罐注汁，以防氧化变色；

⑤密封：在罐内中心温度100℃、压力0.02兆帕下真空密封；

⑥杀菌、冷却：按20‘-10‘-20‘/115℃公式杀菌，在0.23兆帕下反压冷却；

⑦检验：在42℃恒温下保持7天，在32℃时检验，如无破损，即为合格产品。

实施例2：

一种银杏仁罐头的制作工艺，具体操作步骤为：

①选料与清洗：选成熟后3天的银杏果，用65℃温水洗净；

②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸40分钟；

③破壳：将水煮后的银杏在42℃条件下破壳，在75℃条件下加5%的精盐漂去碎壳；

④装罐：由精盐2%、麦芽糖8%、冰糖1.5%、蜂蜜2%、柠檬香精0.45%、甜蜜素0.02%、丁香0.35%配制的汤汁，在65℃进行装罐注汁，以防氧化变色；

⑤密封：在罐内中心温度78℃、压力0.33兆帕下真空密封；

⑥杀菌、冷却：按30‘-15‘-10‘/100℃公式杀菌，在0.07兆帕下反压冷却；

⑦检验：在26℃恒温下保持7-9天，在20-23℃时检验，如无破损，即为合格产品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。