[发明专利]一种滋补风味鸡及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种滋补风味鸡及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉类食物或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物,是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。

因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种滋补风味鸡及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种滋补风味鸡，是由以下重量份的原料组成：

土鸡400-600、地笋10-15、黑豆40-60、香菇20-30、榴莲核10-20、红枣20-30、苹果花2-3、菟丝子1-2、黑血藤1-2、益母草1-2、毛叶草1-2、牛蒡根1-2、厚朴花1-2、风味营养液适量、食盐20-30、米酒60-80、薏仁油5-15；

所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；

所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；

b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；

C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。

所述的滋补风味鸡的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将苹果花、菟丝子、黑血藤、益母草、毛叶草、牛蒡根、厚朴花混合，加8-15倍水煎煮1-3小时，过滤去渣，滤液与米酒、食盐搅拌均匀，得到腌制液；将土鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净，再整形去除鸡头、鸡爪洗净，得到整形光鸡，放入滚揉机中，加入腌制液滚揉30-60分钟，在静置腌制10-18小时，取出光鸡风干，待用；

（2）、将地笋、黑豆、香菇、榴莲核、红枣分别除杂洗净，加3-5倍水煮至熟透，打制成浆，压滤去渣，得浆汁；

（3）、将风干光鸡与浆汁搅拌均匀，大火煮沸5-10分钟，改文火熬煮40-60分钟，至鸡肉松紧适中，捞出光鸡，剩余液喷雾干燥，得鸡香粉；

（4）、将鸡香粉与光鸡重量20-30%的风味营养液及其他剩余原料搅拌均匀，得混合液，将光鸡放入烤箱，翻动烤制同时不断喷淋混合液，至光鸡肉质金黄熟香，即可。

本发明中黑血藤，为豆科植物长荚油麻藤的老茎，有补血活血；清肺润燥；通经活络的功效；

毛叶草为爵床科植物粘毛假尖蕊的全草，能益气补血；

马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；

榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；

香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；

打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。

与现有技术相比，本发明的优点是：