[发明专利]一种蓝莓汁澄清剂复配配方研究

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蓝莓汁澄清剂复配配方研究。

背景技术

蓝莓含有多种活性物质，如花青素、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使其具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等多种药理活性。美国农业部人类营养研究中心称，蓝莓是其研究过的40多种果蔬中抗氧化成分最丰富的一种。但在我国，野生蓝莓的年产量约100万吨，而各厂家年收购加工量只有不足1000吨，约为野生产量的0.1％。通过工艺优化，在保持蓝莓特有的营养成分的前提下，提高蓝莓汁的出汁率和澄清度，为蓝莓汁的深加工及产品开发提供保障

浸提、酶解同步进行，蓝莓果浆与水的质量比为1:1.5，采用果胶酶和复合果浆酶进行处理,果胶酶与复合果浆酶酶活比为1∶1,加酶量5ml/10g、浸提-酶解温度45℃、浸提-酶解时间3h,在此条件下,出汁率为69.50％,固形物含量9.5％。与不加酶相比,出汁率提高72.67％,浊度降低30％，果汁颜色为宝石紫，气味较浓，果汁品质得到改善。

(1)适度加热浸渍蓝莓提高果浆出汁率，既能充分提取果浆和果肉的色素物质和香气物质，又能破坏微生物病原体，有效地防止果汁的氧化和腐败。同时，由于浸提温度适宜，未造成热敏反应的营养物质过量损失。

(2)浸提、酶解同步进行，比单独浸渍出汁率提高了21.5％

实施例一

原料各组份按下述重量百分比配比：山楂果5％、香蕉20％、葡萄5％、乌梅5％、西红柿5％、冬瓜20％、蜂蜜5％、维生素C 0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，加水至100％。

上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为

a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02％-0.04％的抗坏血酸，并进行热处理；

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1；

e.UHT灭菌；

f.无菌灌装，或灌装后在85-90℃灭菌15分钟。

实施例二

原料各组份按下述重量百分比配比：山楂果10％、香蕉3％、葡萄10％、乌梅1％、西红柿10％、冬瓜10％、蜂蜜5-12％、维生素C 0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，加水至100％。

上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为

a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02％-0.04％的抗坏血酸，并进行热处理；

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1；

e.UHT灭菌；

f.无菌灌装，或灌装后在85-90℃灭菌15分钟。

实施例三

原料各组份按下述重量百分比配比：山楂果9％、香蕉14％、葡萄7％、乌梅4％、西红柿8％、冬瓜15％、蜂蜜11％、维生素C 0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，加水至100％。

上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为

a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02％-0.04％的抗坏血酸，并进行热处理；

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1；