[发明专利]一种乳酸菌饮料制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其生产方法，特别涉及一种乳酸菌悬浮饮料及其生产工艺。

背景技术

乳酸饮料是近年来发展起来的功能性保健饮料，具有良好的营养保健功能和良好的口味。乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长；提高机体免疫力。目前市场上加入果粒的乳酸菌饮料，经常会出现上浮或沉淀的现象，产品中会出现稳定性差、褐变等缺陷，从而造成整个体系的破坏。

发明内容

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种营养均衡、果粒悬浮均匀、口感细滑的乳酸菌悬浮饮料及其生产工艺。

如上构思，本发明的技术方案是：一种乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比制成：奶制品35-40份、蔗糖7-10份、稳定剂0.5-0.8份、柠檬酸/L-乳酸0.1份、柠檬酸钠0.03份、果粒0.1-0.5份、果汁5-10份。

上述奶制品选用奶粉复原奶或全脂奶粉。

上述稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成：洁冷胶：10-30份、CMC：30-50份、果胶：10-30份。

上述果粒的粒径为3-5mm。

上述乳酸菌悬浮饮料的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：①将奶粉复原奶或全脂鲜奶加热至90-95℃，保持5-10分钟；②将灭菌好的鲜奶冷却至43℃接种发酵；③发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵时间约6-8小时，成品滴定总酸80-90°T，并测PH值4.2±0.2即可；④将发酵完成的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；⑤将稳定剂和蔗糖干混均匀，用60-70℃处理水，高速搅拌溶解，溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃存入调配罐；⑥酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂糖液中，调配液降至15℃以下，将酸奶配成20％溶液，慢慢喷洒入调节罐中，以调总酸值0.4％±0.02(以乳酸汁)为加酸量，PH值：3.8-4.2即可；⑦调香定容；⑧均质：60-70℃15-20Mpa；⑨加入果粒在85℃条件下杀菌10-20分钟；⑩冷却、无菌充填、包装。

本发明适合在PH值为3.8-4.2之间的灭菌乳酸菌饮料中加入悬浮的果粒，并且可使果粒能均匀悬浮，其中稳定剂是一种复配的保护稳定剂，是通过电荷保护和离子的调节使乳蛋白的稳定，防止乳清析出、分层，同时使产品组织口感细腻、滑润、风味圆滑。

具体实施方式

实施例1：一种乳酸菌悬浮饮料，由下列原料按照如下重量配比制成：奶粉复原奶或全脂奶粉35Kg、蔗糖7Kg、稳定剂0.5Kg、柠檬酸/L-乳酸0.1Kg、柠檬酸钠0.03Kg、粒径为3-5mm的果粒0.1Kg、果汁5Kg和香精适量。上述稳定剂由洁冷胶、CMC和果胶组成。

上述乳酸菌悬浮饮料的生产工艺，依照下列步骤完成：①将奶粉复原奶或全脂鲜奶加热至90-95℃，保持5-10分钟；②将灭菌好的鲜奶冷却至43℃接种发酵；③发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵时间约6-8小时，成品滴定总酸80-90°T，并测PH值4.2±0.2即可；④将发酵完成的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；⑤将稳定剂和蔗糖干混均匀，用60-70℃处理水，高速搅拌溶解，溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃存入调配罐；⑥酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂糖液中，调配液降至15℃以下，将酸奶配成20％溶液，慢慢喷洒入调节罐中，以调总酸值0.4％±0.02(以乳酸汁)为加酸量，PH值：3.8-4.2即可；⑦调香定容；⑧均质：60-70℃15-20Mpa；⑨加入果粒在85℃条件下杀菌10-20分钟；⑩冷却、无菌充填、包装。

实施例2：一种乳酸菌悬浮饮料，由下列原料按照如下重量配比制成：奶粉复原奶或全脂奶粉40Kg、蔗糖10Kg、稳定剂0.8Kg、柠檬酸/L-乳酸0.1Kg、柠檬酸钠0.03Kg、粒径为3-5mm的果粒0.5Kg、果汁10Kg和香精适量。上述稳定剂由洁冷胶、CMC和果胶组成。

上述乳酸菌悬浮饮料的生产工艺如实施例1。