[发明专利]一种多味银耳的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味银耳的加工方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，用于加工成多味银耳可实现对银耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种多味银耳的加工方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味银耳的加工方法，其特征在于：干银耳2㎏，蛋白糖120g，食盐350g，桂花浸膏80g，丁香25g，八角茴香65g，肉桂32g，苹果酸12g，苯甲酸钠、阿斯巴甜和芍药粉少许，1.5％的明矾适量为原料，其主要加工步骤是选取原料→复水→清洗→修整→浸渍→熬煮→过滤→晒制或烘烤→浸渍→煮制→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂、虫蛀的银耳，置淘米水中浸泡8h，剪去基部及培养基，洗净后再置含1.5％的明矾溶液中浸45min，其间翻搅1-2次，捞出银耳，用清水漂洗干净；

（2）浸渍：将桂花浸膏、肉桂、丁香、八角茴香用水熬煮两遍，过滤，两次滤汁混合，加入蛋白糖、食盐、苹果酸拌溶后盛于缸内，倒入银耳浸渍22h；

（3）干燥：捞出沥干，于太阳下摊晒至八成干，重新回缸浸渍15h，再将银耳和汁液一起入锅煮制，煮沸35min后，溶入苯甲酸钠和阿斯巴甜，回缸浸渍30h后捞出送入烘房，在85℃烘干；

（4）浸渍：将干燥后的银耳再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止；

（5）第二次干燥：最后一次晒至八成干时，拌入芍药粉，即为成品，含水量控制在12％，手触柔软有弹性，然后剔除粉末部分；

（6）包装：用聚乙烯袋密封包装。

有益效果：本发明产品香酥味美，色香味俱全，具有银耳鲜美的风味，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

具体实施方式

实施例1：

一种多味银耳的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂、虫蛀的银耳、银耳，置淘米水中浸泡8h，剪去基部及培养基，洗净后再置含3.5％的明矾溶液中浸45min，其间翻搅4次，捞出银耳，用清水漂洗干净；

（2）浸渍：将甘草浸膏、肉桂、陈皮、丁香、茴香用水熬煮两遍，过滤，两次滤汁混合，加入果糖、食盐、苹果酸拌溶后盛于缸内，倒入原料浸渍10h；

（3）干燥：捞出沥干，于太阳下摊晒至七成干，重新回缸浸渍5h，再将原料和汁液一起入锅煮制，煮沸30min后，溶入山梨酸钾和甜蜜素，回缸浸渍18h后捞出送入烘房，在65℃烘至八成干；

（4）浸渍：将干燥后的原料再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止；

（5）第二次干燥：最后一次晒至八成干时，拌入芝麻糖粉，即为成品，含水量控制在18％，手触柔软有弹性，然后剔除粉末部分；

（6）包装：用聚乙烯袋密封包装。

实施例2：

一种多味银耳的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂、虫蛀的银耳、羊肚菌，置稀释的牛奶中浸泡6h，剪去基部及培养基，洗净后再置含4.5％的明矾溶液中浸28min，其间翻搅1次，捞出银耳，用清水漂洗干净；

（2）浸渍：将甘草、豆蔻、橘皮、肉桂、小茴香用水熬煮两遍，过滤，两次滤汁混合，加入葡萄糖、食盐、柠檬酸拌溶后盛于缸内，倒入原料浸渍20h；