[发明专利]一种豆角酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种豆角酱菜，其特征在于由下列重量份的原料制成：

豆角300-310、花生35-40、食醋50-55、红枣10-11、当归2-3、阿胶1-2、川芎3-4、熟地2-3、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5-6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。

2.根据权利要求1所述的豆角酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将当归、阿胶、川芎、熟地加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将红枣大火蒸20-25分钟后去核，打成泥，烘干后研成粉末，得红枣粉；

（3）将食盐加水配制成浓度为3%的食盐水，然后加入中药粉、红枣粉、白砂糖充分搅拌，大火煮沸，冷却至28℃；

（4）将豆角用食用酒精清洗，然后送入0.5%氯化钙溶液中，在45-55℃下漂烫15-20分钟后捞出晾干，切段，长度为4-5cm，装入坛中，加入步骤（3）所得物料、大豆多肽、蜂胶，再接种植物乳杆菌，在30℃下发酵，待乳酸含量达到0.3%-0.8%时将豆角取出；

（5）将花生加上述工艺未用到的原料密封泡制6-7小时，然后将花生取出，与步骤（4）所得物料混合拌匀，装袋，采用80℃蒸汽杀菌8分钟，即得。