[发明专利]一种速溶五行蔬菜汤冲剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶五行蔬菜汤冲剂，属于保健食品技术领域。

背景技术

五行蔬菜汤以木、火、水、金、土五行的原理，青、红、黄、白、黑五色蔬菜的组合，利用阴阳五行与人体五脏的关系为基础，帮助人体达到营养均衡、碱化体质、净化血液及调理五脏的作用。

虽然目前市面上已经出现了五行蔬菜汤，但是普通五行蔬菜汤实质上是热风干燥蔬菜的混合，热分干燥大大破坏了五种蔬菜的营养成分，溶处率相对偏低，且饮用时需要煮30min后才能饮用汁液，煮剩的渣滓大部分饮用者是扔掉，但这些渣滓里面还残留了很多营养物质没有溶出，使得大多数的营养不能被人体摄入吸收，因而制备工艺有待提高。

发明内容

针对上述现存的技术问题，本发明提供一种速溶五行蔬菜汤冲剂，通过一系列工序，以保留其更多的营养价值。

为实现上述目的，本发明提供一种速溶五行蔬菜汤冲剂，由以下质量百分比的原料组成：牛蒡15-25%、香菇4-8%、胡萝卜20-27%、白萝卜21-28%、白萝卜叶8-12%；经原料挑选→原料预处理→原料混合→打浆→酶解→微粉碎→浓缩→干燥→成型→包装而制得成品，具体制备步骤如下。

A、原料挑选：选取外观正常、无腐烂、无异味、无霉变的牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶备用。

B、原料预处理：将挑选好的牛蒡用水洗净表面泥沙，刮去表面薄皮，冲洗后切成颗粒，然后立刻放入护色液中进行护色处理后备用；将挑选好的香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶用水洗净表面泥沙，冲洗后切成颗粒备用。

C、原料混合：按照上述比例将五种原料颗粒混合搅拌均匀，得到五行蔬菜汤原料。

D、打浆：将五行蔬菜汤原料用组织粉碎机打浆，以破坏牛蒡及其他原料的纤维素和细胞壁，为后续营养物质的提取做准备，并且打浆的同时加入2倍的纯净水，得到混合浆液。

E、酶解：向混合浆液中加入0.05-0.1%纤维素酶，在50℃下酶解4-6h，得到酶解浆液。在酶解过程中，各个原料中的纤维素成分，尤其是牛蒡的纤维素被分解成了寡糖或单糖的蛋白质，更利于营养物质的提取和人体的吸收。

F、微粉碎：将酶解浆液用胶体磨或高剪切均质机进行微粉碎处理，再次破坏牛蒡及其他原料的纤维素和细胞壁，加强营养物质的提取率，并将处理后的浆液打入提取罐。

G、浓缩：向处理后的浆液中加入50%麦芽糊精，搅拌均匀，在85-90℃下进行浓缩，浓缩时间为10-15小时，检测固形物含量达到45%时停止浓缩，如此便将牛蒡及其他原料中的营养物质提取出来了。

H、干燥：将浓缩物进行喷雾干燥，得到速溶五行蔬菜汤坯。

I、成型：将速溶五行蔬菜汤坯放入颗粒成型机制成颗粒状。

J、包装：包装后即得速溶五行蔬菜汤冲剂成品。

优选的，所述的步骤B中，护色液由焦亚硫酸钠、维生素C、柠檬酸按质量比1:1:1配制而成。

优选的，所述的步骤I中，成型机采用6-8目筛网。

与普通五行蔬菜汤相比，本发明是以新鲜的五种蔬菜为原料，加入了打浆→酶解→微粉碎→浓缩→干燥等营业物质提取工艺，保证了蔬菜汤的营养成分不流失，使蔬菜汤的溶出率大大增加；并且饮用方便，只需开水冲服就行，节省了饮用者的时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

本发明速溶五行蔬菜汤主要由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶这五色蔬菜组成，其质量百分比为：牛蒡15-25%、香菇4-8%、胡萝卜20-27%、白萝卜21-28%、白萝卜叶8-12%。如：选取牛蒡15kg、香菇4kg、胡萝卜20kg、白萝卜21kg、白萝卜叶8kg。又如：选取牛蒡25kg、香菇8kg、胡萝卜27kg、白萝卜28kg、白萝卜叶12kg。再如：选取牛蒡20kg、香菇6kg、胡萝卜25kg、白萝卜25kg、白萝卜叶10kg。

制备本速溶五行蔬菜汤需要经原料挑选→原料预处理→原料混合→打浆→酶解→微粉碎→浓缩→干燥→成型→包装而制得成品等工序，具体制备步骤如下。

A、原料挑选：选取外观正常、无腐烂、无异味、无霉变的牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶备用。

B、原料预处理：将挑选好的牛蒡用水洗净表面泥沙，刮去表面薄皮，冲洗后切成2×2mm颗粒，然后立刻放入护色液中进行护色处理后备用，其中护色液由焦亚硫酸钠、维生素C、柠檬酸按质量比1:1:1配制而成；并且，将挑选好的香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶用水洗净表面泥沙，冲洗后切成2×2mm颗粒备用。