[发明专利]一种补肾牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种补肾牛肉，其特征在于由下列重量份的原料制成：

牛肉500-510、牛筋100-110、米酒4-5、豆豉10-11、锁阳3-4、淫羊藿4-5、杜仲1-2、巴戟天1-2、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。

2.根据权利要求1所述的补肾牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将锁阳、淫羊藿、杜仲、巴戟天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；

（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时，然后送入开水锅，预煮10-15分钟后捞出，通风冷却；

（4）将步骤（3）所得物料、牛筋、胡椒、肉豆蔻、生姜、黄酒混合入锅，加清水至漫出物料，在90-100℃下卤制40-50分钟后将牛肉、牛筋取出，通风冷却至8-10℃，切块；

（5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合入锅，在100-110℃下炒制10-15分钟后出料，即得。