[发明专利]一种甜玉米复合饮料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种甜玉米复合饮料及其加工方法。

技术背景

甜玉米是众多玉米种类中的一种，又被称为蔬菜玉米，同时，又在国内外享有“水果玉米”的美誉，甜玉米的营养价值及其保健功效很高，逐渐受广大群众的喜爱，同时，甜玉米诸多营养成分的保健效用也越来越受消费者的亲睐，尤其是老年人和婴幼儿。因此，对于甜玉米的深加工技术以及对其营养成分研究利用还待进一步加强。荞麦属于蓼科植物，球蛋白含量很高，荞麦中的黄酮成分也能起到抗菌、消炎等作用。目前荞麦类食品，如荞麦挂面、荞麦面包、荞麦茶等均充分提高了荞麦的食疗价值。丰富的蛋白质、纤维素及其他矿物质营养成分都发挥作用，长期使用荞麦可增强人体生命力。以甜玉米为原料，添加荞麦汁、白砂糖及复合稳定剂，加工甜玉米复合饮料，以此增加荞麦谷物在生活中的应用，以及丰富饮料中的营养物质，通过对荞麦和甜玉米的应用，逐渐引导加工商对各种谷物饮料的创新开发利用。

发明内容

本发明的目的是提供的一种甜玉米复合饮料及其加工方法，以甜玉米为原料，添加荞麦汁、白砂糖及复合稳定剂，加工甜玉米复合饮料，以此增加荞麦谷物在生活中的应用，以及丰富饮料中的营养物质，通过对荞麦和甜玉米的应用，逐渐引导加工商对各种谷物饮料的创新开发利用。因其含有丰富的蛋白质、纤维素及其他矿物质营养成分都发挥作用，长期使用荞麦可增强人体生命力。

本发明提供的一种甜玉米复合饮料，其原料由以下重量百分比的组分组成：

甜玉米:10～15%；荞麦：3～5%；白砂糖：4～8% ；魔芋粉：0.02～0.06%；卡拉胶：0.03～0.05%；黄原胶：0.02～0.03%；柠檬酸：0.08～0.1%；蜂蜜：3～8%；水：余量；

以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有10～15%的甜玉米和3～5%荞麦。

本发明还公开了甜玉米复合饮料的加工方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：

甜玉米汁的制备：选择颗粒饱满，无虫蛀无霉变的新鲜甜玉米剥皮去须→在120℃沸水中预煮30min（灭酶）→冷却→玉米粒打浆（甜玉米粒:水=1:4）→均质(2次）→玉米汁（备用）。

荞麦汁的制备：选择完整度和成熟度好的，无霉变无腐烂的荞麦粒→清洗→烘焙（电炉150℃，20min）→浸泡10min→糊化→打浆（荞麦:水=1:20）→荞麦汁（备用）。

甜玉米荞麦复合饮料的制备：甜玉米汁+荞麦汁+白砂糖、复合稳定剂→复合调配→均质→脱气→灌装→压盖→杀菌→冷却→成品。

1、甜玉米汁的制备：将新鲜甜玉米经过预煮、脱粒、打浆、均质等加工工艺，在4℃下保鲜膜密封保鲜柜保鲜备用。

2、荞麦汁的制备：将荞麦经过烘烤、蒸煮、打浆等加工工艺，再用保鲜膜密封保鲜柜保鲜备用。

3、混合调配：按照配方将水溶解的白砂糖、蜂蜜、稳定剂与甜玉米汁、荞麦汁一并加入不锈钢配料罐，加热使料液升温至60℃左右，充分溶解，间歇缓慢搅拌均匀，最后加入柠檬酸液调pH3.5～4.5。

4、均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为15～20MPa，均质2～3次，利用真空脱气机，在温度40～50℃，真空度为60～80kPa条件下进行真空脱气。

5、灭菌：采用超高温灭菌机对灌装后的甜玉米复合饮料进行灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌20min，然后，从灭菌锅中取出，冷却至常温。

6、擦瓶、检验：擦瓶后，将瓶子倒置10～20s。室温下保存3d，检验、包装。

本发明的显著优点在于：

1）本发明的甜玉米汁是将新鲜甜玉米经过预煮、脱粒、打浆、均质等加工工艺，在4℃下保鲜膜密封保鲜柜保鲜；荞麦是先经过烘烤、蒸煮、打浆等加工工艺，再用保鲜膜密封保鲜柜保鲜储藏；使甜玉米和荞麦的营养物质成分最大程度保留。

2）本发明的加工工艺：不采取酶解、脱皮、去渣、去胚工艺，保留甜玉米皮和甜玉米胚中的营养价值，简化加工工艺。合并甜玉米糊化工艺和灭菌工艺过程，大大节省能源，缩短生产周期。

具体实施方式

实施例

称取优质砂糖5kg、蜂蜜5kg、柠檬酸0.08kg、魔芋粉0.02 kg、卡拉胶0.03 kg、黄原胶0.02 kg、甜玉米10 kg、荞麦kg，适量的水。将新鲜甜玉米经过预煮、脱粒、打浆、均质等加工工艺，在4℃下保鲜膜密封保鲜柜保鲜备用；将荞麦经过烘烤、蒸煮、打浆等加工工艺，再用保鲜膜密封保鲜柜保鲜备用；按照配方将水溶解的白砂糖、蜂蜜、稳定剂与甜玉米汁、荞麦汁一并加入不锈钢配料罐，加热使料液升温至60℃左右，充分溶解，间歇缓慢搅拌均匀，最后加入柠檬酸液调pH3.5～4.5；在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为15～20MPa，均质2～3次，利用真空脱气机，在温度40～50℃，真空度为60～80kPa条件下进行真空脱气；采用超高温灭菌机对灌装后的甜玉米复合饮料进行灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌20min，然后，从灭菌锅中取出，冷却至常温；擦瓶后，将瓶子倒置10～20s。室温下保存3d，检验、包装。