[发明专利]一种板栗肽的提取方法

说明书

技术领域

本发明属生物工程领域，具体涉及一种运用生物酶解技术提取板 栗肽的方法。

背景技术

板栗是多年生落叶果树乔木，又叫大栗、魁栗。板栗素有“千果 之王”的美誉，板栗性味甘寒，健脾补肾，是延年益寿的上等果品。 板栗果实营养丰富，矿物质全面，有钾、锌、铁等，富含优质碳水化 合物、蛋白质、维生素和多种矿物质，营养价值极高。每100克中含 淀粉51～60％，蛋白质5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，钙15 毫克，铁1.2毫克，锌1.32毫克，维生素E11.45毫克，核黄素0.15毫 克，维生素C2.5毫克、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、 磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。板栗属于坚 果类，它的淀粉含量很高，栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有 助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。 栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子是碳水化合物含 量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，虽 然板栗具有很高的药用价值及含有丰富的营养物质，但是由于其含有 大量的淀粉及糖类，很难消化吸收，尤其是糖尿病人，吃多了影响血 糖的稳定。目前市面上板栗产品多为粗加工，板栗的深加工目前还停 留在糖炒板栗、板栗酱和板栗罐头等低技术含量低附加值和低市场需 求的“三低”的粗加工。这些产品本质上并不能够改变板栗原有的大 分子结构，做为一种大分子化合物在人体中的吸收和利用率极低。

随着现代技术水平的提高，对板栗进行深加工，提取其有效成分 板栗肽成为可能，板栗肽中氨基酸种类丰富且不含脂肪，不需消化直 接吸收；生物活性强可完整吸收；无竞争性主动吸收；耗能低不增加 肠胃负担。板栗肽所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、 冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳 品。板栗肽有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的 功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾 胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼 痛等症。

CN201310360381.X提供一种板栗肽全营养酒及其制备方法，将板 栗仁经柠檬酸溶液浸泡护色钝化单宁，研磨，灭菌，加入淀粉酶和糖 化酶、加入菠萝蛋白酶恒温静置使蛋白质尽可能多的降解缩合为肽， 最后加入酒用酵母发酵、提取，即得板栗肽全营养酒。

CN201310360050.6公开了一种板栗肽乳酸菌饮料及其制备方 法，将板栗仁烘烤至金黄色，然后按1∶5～7的重量比加水制浆， 加入逐步递增驯化后的乳酸菌菌种，发酵后得到的凝块状物质即为板 栗肽乳酸菌饮料。

发明内容

本发明的目的就是能够将板栗中的各种营养物质进行小分子的转 化和提取，从而有效解决了人体难以有效吸收和利用的问题。板栗肽 是将优质板栗经特殊的植物蛋白酶降解萃取后制成的，其分子量均在 1000道尔顿以下，具有极高的消化吸收性和利用率。它可以不经胃 肠消化，直接被人体吸收。可以有效的保证人体对板栗中营养素的补 充。

为了解决背景技术所存在的问题，发明人利用酶解技术，经原材 料初加工、低温蒸煮、浸泡、水解、浓缩、干燥、喷雾等工艺流程来 提取小分子肽。

本发明通过以下技术方案来实现：

1、原材料加工：将清洗去皮后的板栗仁进打浆机里打浆，230目 过滤，过滤后的板栗粉块进行甩干、烘干处理；

2、蒸煮：将自来水加入蒸煮罐、开启搅拌，边升温边投入计重 板栗粉，升温至下部55℃上部65℃时计时60分钟保温，保温结 束，停止搅拌，静置1.5小时；

3、排汤：汤储罐及物料管道清洗灭菌，静置结束立即排汤，利 用真空抽提罐抽提一次汤，泵入一次汤储罐，此时汤温为45℃～ 55℃；

4、水解：水解罐及输送管道清洗灭菌，将一次汤泵入水解罐， 升温至80℃保持10分钟灭菌，降温至60℃并保持，加入NaoH碱 液调整PH至中性，投入植物蛋白酶制剂水解，时长1～2小时， 酶解结束升温70℃保温15分钟灭酶；

5、过滤：水解液灭酶后，静置，利用桶式过滤器、两级板框过 滤器过滤至清液储罐，过滤完毕，再利用板框过滤器循环过滤1 小时；

6、浓缩：利用真空浓缩器减压浓缩至浓度为3～15玻美度，浓 缩液澄清可直接喷雾干燥，若混浊，则需再进行板框过滤或用管 式离心机分离；