[发明专利]一种板栗健脾胃生姜酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种板栗健脾胃生姜酒及其制备方法。

背景技术

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9%～2%，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。

近年来，国内外对生姜的深加工的研究报道中，大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基,通过对生姜等中药材浸泡、勾兑等调配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性质不稳定、易沉淀。由于生姜表层覆盖着一层蜡质层，生姜中丰富的功能因子难以析出，有效成分和滋补功效只能发挥10%左右，人对其有效成分的吸收率也不过2.03%，功效缓慢，造成浪费，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。发酵法生产的生姜酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品金黄透明、生物活性成分保存率高等特点。

由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道，影响酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化变色，影响酒的颜色。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种板栗健脾胃生姜酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种板栗健脾胃生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、糙米粉2-3、香菜梗1-2、板栗4-5、水蜜桃汁6-7、白凉粉1-2、桂枝1-2、刺五加1-2、甘草1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。

所述的一种板栗健脾胃生姜酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将桂枝、刺五加、甘草混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将香菜梗捣碎放到水蜜桃汁内打浆，过滤得果蔬汁，将板栗放在果蔬汁内煮20-25分钟后捞出，将板栗与糙米粉和白凉粉混合捣碎，烘干碾磨成粉末；

（3）将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，再与（1）（2）中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3-4小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁；

（4）将生姜汁在105℃下灭菌10分钟，再冷却至40℃进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26-27℃下发酵7-8天，再贮存沉淀4-5天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1-2天，再过滤灭菌，得生姜酒。

本发明的优点是：本发明将板栗放在果蔬汁内煮，将板栗与糙米粉和白凉粉混合捣碎，烘干碾磨成粉末,板栗可健脾胃，营养价值高，板栗的做法新颖，营养多样，加入的中药具有补虚扶弱、滋补强壮的功效；将姜片阴干，减少水分流失，过滤前通氮气放置，放置姜汁被氧化而变色，过滤时分三遍过滤，且滤布层数不同，防止过滤时滤布堵塞，过滤不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，透明度好，姜香明显，酸甜适中，使姜汁口感好，且不影响姜汁本身的口味，发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。

具体实施方式

一种板栗健脾胃生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300、橘子皮20、糙米粉2、香菜梗1、板栗4、水蜜桃汁6、白凉粉1、桂枝1、刺五加1、甘草1、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。

所述的一种板栗健脾胃生姜酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将桂枝、刺五加、甘草混合加入8倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；

（2）将香菜梗捣碎放到水蜜桃汁内打浆，过滤得果蔬汁，将板栗放在果蔬汁内煮20分钟后捞出，将板栗与糙米粉和白凉粉混合捣碎，烘干碾磨成粉末；