[发明专利]一种可动鱿鱼组合串的加工工艺及产品

权利要求书

1.一种可动鱿鱼组合串的加工工艺，，其特征在于，包括以下步骤：

1)选料：精选鱿鱼原料；

2)解冻：原料提前20～30小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃；

3)分解清洗：将解冻后的鱿鱼分解处理成鱿鱼头、鱿鱼筒，和鱿鱼耳，将其他杂质去除干净，清洗控水；然后将鱿鱼头中切形成半鱿鱼头，鱿鱼筒切成鱿鱼圈，鱿鱼耳中切形成半鱿鱼耳；

4)调味入味：按照如下重量份，步骤3)切好的鱿鱼50～65份，辣椒粉1.5～2.5份，黑胡椒0.5～1.5份，食盐0.5～1.5份，白糖0.5～1.5份；将上述组分混合均匀，在0～10℃入味5～8小时；

5)挂糊及打粉处理：依次对鱿鱼圈进行打裹粉、挂浆、裹面包粉处理；对鱿鱼头和鱿鱼耳分别打裹粉；

6)穿串：每串穿1个半鱿鱼头，4～8个鱿鱼圈，1个半鱿鱼耳，获得鱿鱼串半成品；

7)冷冻：将步骤6)中所得的鱿鱼串半成品置于-30℃以下速冻至产品中心温度达到-18℃以下；

8)储存：在包装前检验速冻程度及异物；过金属探测器；储存温度要求-18℃以下。

2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤3)中，所述鱿鱼头中切是将鱿鱼头对称切成2个半鱿鱼头；所述鱿鱼耳中切是将鱿鱼耳对称切成2个半鱿鱼耳。

3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤5)中，所述挂浆为取裹浆粉加水制成糊状后，将鱿鱼圈均匀挂糊，裹浆粉与水的配比为1:2～3。

4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤5)中，按重量份计，每10～15份鱿鱼头，裹粉用量为3～6份；每30～35份鱿鱼圈，裹粉用量为4～8重量份，裹浆粉用量为10～15重量份，面包粉用量为15～20重量份；每10～15份鱿鱼耳，裹粉用量为3～6重量份。

5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤6)所述穿串采用18～25cm铁炮签，按照先穿耳、再穿圈，最后穿头的顺序，先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头，每串穿一根签。

6.一种可动鱿鱼组合串，采用权利要求1-5任一权利要求所述加工工艺制备获得。

7.权利要求1-5任一权利要求所述加工工艺在鱿鱼加工中的应用。