[发明专利]一种咸蛋的腌制配方及方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋腌制技术领域，具体涉及一种咸蛋的腌制配方及方法。

背景技术

传统腌制的方法腌制出来的鸭蛋、鸡蛋等，口味较重，并不适合现代高质量的生活水准了。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种结构简单、设计合理的一种咸蛋的腌制配方及方法，选用绿色天然材料和中草药为材料，更健康，口感咸淡适宜，研制出来的蛋可以作为一种休闲食品，随时可食。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它的配方如下：肉桂40-60g、肉果20-30g、草果20-30g、丁香5-15g、广合香5-15g、草蔻40-50g、豆蔻40-50g、黄芪10-15g、灵草30-45g、排草35-50g、良姜10-20g、砂仁40-60g、白芷40-60g、山奈40-60g、甘草30-40g、黄精1-8g、辛夷花60-70g、毕拔70-80g、铁皮石斛40-60g、金钗石斛40-60g、缅甸香茅草10-20g、花椒130-140g、陈皮15-35g、低钠盐3400-3500g、烤制型高度酒9000-11000g、石斛900-1100g、虫草5-15g。

本发明的操作方法如下：

一、将石斛粉碎，与烤制型高度酒，按照比例石斛∶酒为1∶10，混合，加入虫草，浸泡三个月，得石斛酒；

二、将需要腌制的蛋浸入上述石斛酒中，浸泡15-25分钟；

三、将肉桂、肉果、草果、丁香、广合香、草蔻、豆蔻、黄芪、灵草、排草、良姜、砂仁、白芷、山奈、甘草、黄精、辛夷花、毕拔、铁皮石斛、金钗石斛、缅甸香茅草、花椒、陈皮磨成粉状，与低钠盐混合，搅拌均匀，得腌制粉；

四、将浸泡的蛋取出，洗净，晾干；

五、将腌制粉均匀包裹在晾干的蛋上，夏季成熟期为30天，春秋季成期为40-50天，冬季成熟期为60天。

采用上述结构后，本发明有益效果为；

1、选料绿色、天然；

2.低油、低盐、中药配方更加健康；

3.口感咸淡适宜，适宜人群广；

4.随时可食，可作为休闲食品。

具体实施方式

本具体实施方式采用的技术方案是：它的配方如下：肉桂50g、肉果25g、草果25g、丁香10g、广合香10g、草蔻45g、豆蔻45g、黄芪12g、灵草35g、排草41g、良姜15g、砂仁50g、白芷50g、山奈50g、甘草35g、黄精5g、辛夷花65g、毕拔75g、铁皮石斛50g、金钗石斛50g、缅甸香茅草15g、花椒135g、陈皮20g、低钠盐3450g、烤制型高度酒10000g、石斛1000g、虫草10g。

本具体实施方式的操作方法如下：

一、将石斛粉碎，与烤制型高度酒，按照比例石斛∶酒为1∶10，混合，加入虫草，浸泡三个月，得石斛酒；

二、将需要腌制的蛋浸入上述石斛酒中，浸泡20分钟；

三、将肉桂、肉果、草果、丁香、广合香、草蔻、豆蔻、黄芪、灵草、排草、良姜、砂仁、白芷、山奈、甘草、黄精、辛夷花、毕拔、铁皮石斛、金钗石斛、缅甸香茅草、花椒、陈皮磨成粉状，与低钠盐混合，搅拌均匀，得腌制粉；

四、将浸泡的蛋取出，洗净，晾干；

五、将腌制粉均匀包裹在晾干的蛋上，夏季成熟期为30天，春秋季成期为40-50天，冬季成熟期为60天。

本具体实施方式的贮存条件如下：温度不超过25℃，相对湿度为30％-40％可贮存4个月，最多不超过6个月。

本具体实施方式在测定温度时，测定的标准温度是20℃(可以将盛料液的量筒放在此温度的水浴中)，高于或低于此温度都会产生误差，对在非标准温度下测得的结果，可以按照下述方法换算成标准温度的波美度数：温度相差1℃，波美度相差0.05，料液温度高于标准温度时，每高1℃，实测值应减少0.05波美度；料液温度低于标准温度时，每低1℃，实测值应增加0.05波美度。

本具体实施方式有益效果为：选用绿色天然材料和中草药为材料，更健康，口感咸淡适宜，研制出来的蛋可以作为一种休闲食品，随时可食。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。