[发明专利]一种养生保健冬虫夏草菌酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的酒，尤其涉及一种养生保健冬虫夏草菌酒的制备方法。

背景技术

我国人民很早以前就对冬虫夏草保健的医疗保健作用有深刻的认识，认为冬虫夏草保健具有“保肺益肝、补精填髓、止血化痰”的功效，“可治百需百损”。现代医学研究从药理及临床疗效等方面更进一步验证了冬虫夏草保健的医疗保健功能，经现代医学研究证明，冬虫夏草含有多种医疗保健成分，其中粗蛋白25.32%，脂肪8.4%，粗纤维18.59%，碳水化合物28.9%，灰分4.1%，冬虫夏草保健酸7%，维生素B12每100g含29微克，还富含吲哚乙酸，人体必需的氨基酸、微量元素、冬虫夏草保健多糖、超氧化物歧化酶（SOD）等多种营养物质。

经常食用冬虫夏草能够提高人体免疫功能，并能止咳化痰，治疗肺结核，年老体衰，贫血虚弱，神经性胃病，腰膝酸痛，阳痿遗精，病后久虚不复等症。近代医学家发现，还有抗癌、抗疲劳、抗病毒、降血压、改善心脑供血等功能，对肝硬化及鼻咽癌细胞生长有显著的抑制作用。

目前，以冬虫夏草等为基本原料制备地同类保健品种类很多，但是一般都选用天然冬虫夏草保健和香菇、灵芝的子实体，粉碎后混合而成；或进行固体发酵，连同培养基一起烘干、粉碎、拣选、造粒、包装；或进行液体深层发酵，将菌体过滤掉，再浓缩发酵液。前一种由于天然资源所限，致使产量低，成本高，难以推广应用，满足市场需求。第二种固体发酵比较原始落后，虽可降低一定成本，但因不能规模生产，且易污染，造成损耗，也逐渐被淘汰。第三种深层液体发酵由于将菌体过滤掉，影响天然原料所具有的某些活性成份与特点。

发明内容

本发明的目的在于针对已有技术的不足，提供一种既保留虫草的特殊芳香，又达到提高机体免疫力，调节心血管疾病的效果，而且还能够满足不同人群对冬虫夏草菌酒酒精度的要求的养生保健冬虫夏草菌酒以及制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：提供一种养生保健冬虫夏草菌酒的制备方法，由冬虫夏草菌丝体发酵原酒、中草药浓缩液和高度纯粮原浆白酒混合酿制而成，所述养生保健冬虫夏草菌酒的制备方法包括如下步骤：

步骤一、制备冬虫夏草菌丝体发酵原液

A．冬虫夏草斜面菌种的培养

取天然冬虫夏草进行消毒处理，适宜条件培养后收集子囊孢子，孢子萌发获得冬虫夏草菌，菌种在斜面培养基上进行培养，制得斜面菌种；斜面培养所采用的培养基为PDA培养基，在15～23℃下培养10-18天；

B．液体菌种的制备

取上述培养的斜面固体菌种在液体培养基里培养，制得液体菌种；其中液体培养基的成分和重量如下：土豆180-220g、牛肉膏0.6-1g、蛋白胨2-4g、磷酸二氢钾1.5-3g、七水硫酸镁1.5-3g、蔗糖15-20g、葡萄糖5-10g，自然pH值，在18-23℃下培养8-15天，其中所述的液体培养基以1000ml计；

C．深层发酵扩大培养

将液体菌种在无菌条件下依次接入盛有经灭菌处理的培养液的一级、二级、三级深层发酵培养器中，经培养得到活体菌液；

其中相应的一级、二级、三级深层发酵培养基均相同，其成分和重量为：大米25-35g，葡萄糖10-20g，白糖15-20g，磷酸二氢钾0.5-1g、七水硫酸镁0.3-0.6g，蛋白胨2-3g，酵母膏0.5-1g，氨基酸0.08-0.18g，维生素VB10.005-0.015g，加水至1000ml；其过程如下：以10-20％接种量接入液体菌种，在15-23℃，通风比1:0.5～0.8以及培养内压为0.03-0.07MPa的条件下，连续发酵8-15天，此时PH为4.5～5.0，菌丝体自然沉降100％，前述过程中一级、二级、三级深层发酵的条件均相同；

D．活性菌体细胞破壁

在无菌条件下，将活体菌液经3T/H胶体磨研磨，再用3T/H,处理压力为140MPa的高压均质机破碎细胞壁，形成混悬胶液，在32～42℃下保温放置1～2小时，使细胞内物质充分渗出，得到冬虫夏草菌丝体发酵原液；

步骤二、制备冬虫夏草菌丝体发酵原酒

A．冬虫夏草菌原酒主发酵

将冬虫夏草菌丝体破壁细胞液泵入发酵罐中，加入12%蔗糖，搅拌均匀，将活性干酵母活化好后按150～250mg/L缓慢加入到发酵灌中，并循环搅拌均匀，控制温度在14～25℃，发酵时间在5～10天；检测发酵液的糖度和酸度，如果糖度和酸度不符合要求，应在发酵前补加酒石酸，发酵旺盛后补充糖分到所需要的糖度，其中发酵酒精度为9%vol，按18g/L糖转化1%vol酒精度；