[发明专利]一种营养紫薯虾片的制作方法

权利要求书

1.一种营养紫薯虾片的制作方法，其特征在于：采用紫薯全粉650g，虾肉300g，马铃薯淀粉200g，鱿鱼丝65g，味精22g，明矾8g，精盐35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→紫薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入2-4倍的稀释牛奶液搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为5cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮55min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在2-3℃下快速冷却3-5h，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成4-6mm的薄片，在70℃下干燥2-3h，使坯片含水量达到10-12%；

（5）油炸：倒入植物油，将油锅烧热至200℃，放入紫薯虾片，油炸30s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为6-8%，即可出锅；

（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许味精和孜然粉，包装后即可成品。