[发明专利]一种天然起泡黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种天然起泡黄酒，其特征在于：采用黄酒为基酒，通过稀释降度、固定化细胞二次发酵、勾兑所得的天然起泡黄酒的二氧化碳压力>0.15Mpa，酒精度为8～14%(vol)，总糖含量<100g/L。

2.根据权利要求1所述的一种天然起泡黄酒，其特征在于：所述基酒的酒度为14～20%(vol)。

3.根据权利要求1所述的一种天然起泡黄酒，其特征在于：该天然起泡黄酒根据总含糖量划分为干型：≤10g/L；半干型：10.1～30g/L；半甜型：30.1～50g/L；甜型：＞50g/L。

4.根据权利要求1所述的一种天然起泡黄酒，其特征在于：所述的二氧化碳压力为0.28～0.65Mpa。

5.一种如权利要求1-4所述的天然起泡黄酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）测定基酒中的还原糖含量和酒精度，根据成品起泡酒的目标酒精度用无菌水稀释降酒精度；

（2）测定降度后基酒的还原糖含量，根据成品气泡酒的目标含气量添加同类型甜型黄酒调整原料酒的糖度，视降度后的糖度而定；

（3）向步骤（2）中调整好糖度的基酒中添加经活化的固定化黄酒活性干酵母；

（4）将步骤（3）中添加了糖和固定化黄酒活性干酵母的基酒装入耐压容器中进行二次发酵；

（5）发酵结束后，根据总糖要求和理化指标，添加同类型甜型黄酒进行勾兑、灌装。

6.根据权利要求5所述的一种天然起泡黄酒的制作方法，其特征在于：所述的耐压发酵容器为耐压发酵瓶或耐压发酵罐，发酵条件为：发酵瓶在18～25℃下保温保压发酵15～20d，发酵罐中在15～20℃下发酵10～18d。

7.根据权利要求5所述的一种天然起泡黄酒的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的无菌水为酿造用水经过0.1μm的过滤膜进行过滤制得。

8.根据权利要求5所述的一种天然起泡黄酒的制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述的固定化黄酒活性干酵母的制作方法如下：

（1）活化：将活性干酵母加入温度为30～35℃的3%糖水中，搅拌溶解，复活10～20分钟，活性干酵母与糖水的用量比为1:5～10；

（2）固定化细胞小球制作：用1.8%海藻酸钠用70℃无菌水搅拌溶解，冷却温度到40℃以下时，加入被活化的活性干酵母搅拌均匀后，然后用注射器将其注入到1.8%氯化钙溶液中去，即可得到固定化细胞小球；

（3）用无菌水冲洗固定化细胞小球3次，去除表面的氯化钙溶液。

9.根据权利要求6所述的一种天然起泡黄酒的制作方法，其特征在于：在发酵瓶中进行发酵，把固定化细胞小球投入发酵瓶中，封口用软木塞塞紧，再用铁丝罩网匝紧或直接用铝盖封口，发酵结束后，冷却到-5～0℃，利用瓶内压力把固定化细胞小球顶出，并用发酵液进行添瓶。

10.根据权利要求6所述的一种天然起泡黄酒的制作方法，其特征在于：把固定化细胞小球投入发酵罐中进行发酵后，进行适当勾兑，并在等气压下用0.45μm以下膜过滤，在-5～0℃下在等压灌装。