[发明专利]马蹄果肉饮料的制备方法

权利要求书

1.一种马蹄果肉饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、备料：将马蹄原料清洗干净，用0.5％的食盐溶液浸泡1-1.5小时；

二、微波处理：将上述清洗完毕的马蹄进行微波处理，杀死细菌和虫卵，当检测到马蹄温度达到60-65℃时，微波处理完毕；

三、预煮和超声处理：将微波处理完毕的马蹄在85-95℃的纯净水中煮45-55分钟，水煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.1-1.2kW ，处理时间22-24分钟；

四、制备果肉：将预煮和超声处理过的马蹄取出去皮，随后切成小块放入抗氧化剂中；所述抗氧化剂由0.5％的柠檬酸溶液和0.2％的抗坏血酸溶液以1：1体积配置而成；将马蹄皮粉碎，在65-75℃的纯净水中煮40-50分钟，水煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.5kW -1.6kW ，处理时间35-45分钟，得到的浸提液；

五、脱色：将上述取出马蹄后的预煮液通过活性炭脱色；

六、配料：将脱色后的马蹄预煮液投入配料罐配料，制成马蹄液；

七、均质和混合：将配料完毕的马蹄液均质后和抗氧化处理后的马蹄一起投入物料罐中制成混合液，将物料罐温度保持在80-95℃，加热25-30分钟；

八、杀菌：将上述马蹄混合液在121℃下保持20-25分钟杀菌处理；

九、冷却、装罐；将杀菌完毕的马蹄混合液分段冷却，装罐。

2.根据权利要求1所述的马蹄果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，微波处理的频率为2450Hz，功率为800W-1000W，处理时间为8-10分钟。

3.根据权利要求1所述的马蹄果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，预煮和超声波处理时马蹄和水的重量比为1：5-6。

4.根据权利要求1所述的马蹄果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤六中，配料时向100重量份的马蹄预煮液中加入稳定剂0.6-1.8重量份、甜味剂10-14重量份。

5.根据权利要求4所述的马蹄果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为六偏磷酸钠、壳聚糖、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

6.根据权利要求4所述的马蹄果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为冰糖、蜂蜜或两者的混合物。