[发明专利]一种果蔬糖木耳的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种果蔬糖木耳的加工方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。 中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成果蔬糖木耳，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种果蔬糖木耳的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果蔬糖木耳的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜黑木耳作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；

（2）清洗：将清洗好的黑木耳浸入0.21%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白20分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）果蔬汁制备：将处理过的南瓜、萝卜和番石榴清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得果蔬汁液；

（4）煮制：在果蔬汁液中加入蔗糖、饴糖，使其糖度达到45%，将处理好的黑木耳放入果蔬糖液中，文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制4-5小时，捞出沥干；

（5）烘干：将黑木耳沥干后进行微波烘干，烘干温度80-85℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品清香自然，具有黑木耳特有的清淡香味，以黑木耳为原料，浸入浓浓的果蔬汁熬制的糖液中，不仅口感清香，甜而不腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种果蔬糖木耳的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜黑木耳、银耳作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；

（2）清洗：将清洗好的原料浸入0.12%的氯化钙和0.37%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白28分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）果蔬汁制备：将山楂果肉和胡萝卜、西红柿清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得果蔬汁液；

（4）煮制：在果蔬汁液中加入麦芽糖，使其糖度达到55%，将处理好的原料放入果蔬糖液中，文火煮35分钟，然后停火，在常温下浸制6-8小时，捞出沥干；

（5）烘干：将原料沥干后进行微波烘干，烘干温度50-65℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

实施例2：

一种果蔬糖木耳的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜黑木耳、香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干，将香菇切成菇丁；

（2）清洗：将清洗好的原料浸入0.21%的焦亚硫酸钠和0.33%的氯化钙溶液中，时间为55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）果蔬汁制备：将苦瓜和芹菜、苹果清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得果蔬果汁；

（4）煮制：在果蔬果汁中加入蛋白糖，使其糖度达到50%，将处理好的原料放入果蔬糖液中文火煮35分钟，然后停火，在常温下浸制6小时，捞出沥干；

（5）烘干：将原料沥干后进行自然晒干，置于阳光下摊开晾晒2-3天；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。