[发明专利]一种干鲍的制备方法

权利要求书

1.一种干鲍的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

清洗，用洁净海水去除鲍鱼壳及鲍鱼表面的泥沙和污渍，用圆刀去除内脏，并将鲍鱼肉放入50-400g/L的淀粉浆中搓洗去鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；

浸泡，用纯水将鲍鱼肉清洗干净后，放入红茶水中浸泡1-4h；

蒸煮，将浸泡后的鲍鱼肉洗净后放于调料汁中蒸煮，鲍鱼与调料汁的体积用量比为1:（2~4），直至调料汁煮至半干；其中，所述调料汁是由如下成分制备而成：5-10份橄榄油、10-15份蘑菇、1-3份小葱、2-5份生姜、2.5-6份红糖、15-34份粉状鲍鱼壳、20-33份猪大骨、30-50份纯净水；

腌制，将煮熟的鲍鱼肉表面涂抹精盐、料酒、葱油、淀粉、生姜和天然植物香辛料的混合物进行腌制，其中精盐5-11份、料酒1-3份、葱油4-6份、淀粉2-5份、生姜1-2份，天然植物香辛料：山奈1-3份、姜黄1-3份、丁香2-4份、陈皮1-2份、甘草1-5份、小茴香1-5份、香草1-5份、木香1份、肉蔻2-5份；

风干。

2.根据权利要求1所述的一种干鲍的制备方法，其特征在于：腌制温度为18-25℃，腌制时间5-8天。

3.根据权利要求1所述的一种干鲍的制备方法，其特征在于：所述蒸煮的温度为60-70℃，蒸煮时间2-4h。

4.根据权利要求1所述的一种干鲍的制备方法，其特征在于：所述调料汁的制备方法：将小葱和生姜放置烧红的橄榄油中炸0.5min，将炸过的小葱和生姜除去后加入纯净水并烧滚，然后加入蘑菇、粉状鲍鱼壳煮20min后加入红糖、猪大骨继续煮1-1.5h，然后捞出汤中固体物质，既得调料汁。

5.根据权利要求1所述的一种干鲍的制备方法，其特征在于：所述风干是采取下列方式进行的，将腌制后的鲍鱼肉倒挂在风干区，采取低温风干区—高温风干区—自然风干区的方式进行风干，所述低温风干温度为15-18℃，低温风干时间为14-18小时；高温风干温度为25-40℃，高温风干时间为14-20小时；然后以0.5℃/min的速度降温至室温，室温下风干5-24小时。