[发明专利]蜂胶酒制备工艺

权利要求书

1.一种蜂胶酒制备工艺，其特征在于按以下步骤完成：

a、原料处理：蜂胶经水洗除杂后冷冻，在低温干燥时取样，快速短时粉碎，收集蜂胶粉粒并密封，置于-18℃冰箱保存备用；

b、乙醇浸提：向体积分数为70％～90％乙醇溶液中缓慢、均匀地投加粉碎的蜂胶原料，乙醇溶液与蜂胶原料添加的液料比为10～20mL/g，边加蜂胶原料边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，于浸提温度为55℃～75℃条件下浸提10～12天，然后进行料液分离，滤液即为蜂胶原液，并收集滤渣并进行二次乙醇浸提；

c、制备蜂蜜酒：先后将蜂蜜进行糊化和糖化，然后向糖化蜂蜜中第一次加入米曲，发酵5～7天后，第二次加入米曲，发酵7～10天后，第三次加入米曲，发酵10～15天，最后过滤得到蜂蜜酒；

d、勾兑调味：按重量分数将蜂胶原液15～20份、蜂蜜酒70～75份、柠檬浸提液1～5份和蜂蜜1～5份混合得到半成蜂胶酒；

e、清酒贮存：将勾兑调味后的蜂胶酒常温下密封贮存至少10天，然后过滤得到成品蜂胶酒；

所述柠檬浸提液为切块的柠檬与蜂蜜按1:1的比例混合后，存放30天后过滤收集滤液制得。

2.根据权利要求1所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤a原料处理的具体步骤为：蜂胶经水洗除杂后于0℃下冷冻12h，在低温干燥时取样，10秒快速短时粉碎，粉碎粒度≤4mm，收集并密封，置于-18℃冰箱保存备用。

3.根据权利要求1所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于所述步骤c制备蜂蜜酒中蜂蜜糊化的具体步骤为：先将α-淀粉酶与水按重量份数比为1:6.8的比例，向α-淀粉酶中加入50℃的热水，调整pH值至6.0-6.2，15mim内加热至70℃，得到调湿的α-淀粉酶，然后向蜂蜜中加入调湿的α-淀粉酶，于70℃保温液化30min，再以1℃/min的速率加热至92℃，再按3.5μg/mL的比例加入α-淀粉酶，保温5min，迅速升至100℃，煮沸20min，完成糊化。

4.根据权利要求3所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于所述步骤c制备蜂蜜酒中蜂蜜糖化的具体步骤为：将糊化后的蜂蜜与水按重量份数比为1:3.5的比例混合得到蜂蜜水，调pH值至5.3，然后于50℃保温100min，保温后按蜂蜜水：水＝1:1的比例加入水，混合后继续升温至62.5℃，保温40min后，将温度再升至70℃，保温至碘试不呈色，最后将温度升至76℃保温15min后过滤，完成糖化。

5.根据权利要求4所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于所述步骤c制备蜂蜜酒中：第一次的米曲添加量＞第二次的米曲添加量≥第三次的米曲添加量。

6.根据权利要求5所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于所述步骤c制备蜂蜜酒中：第一次的米曲添加量为所述糖化蜂蜜重量的1～3％，第二次的米曲添加量为所述糖化蜂蜜重量的0.5～1.5％，第三次的米曲添加量为所述糖化蜂蜜重量的0.5～1％。

7.根据权利要求2或3或4或5或6所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于所述步骤c制备蜂蜜酒中：发酵的温度均为29～32℃。

8.根据权利要求1所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于所述步骤b乙醇浸提中：所述二次乙醇浸提具体步骤为：向体积分数为70％～90％乙醇溶液中缓慢、均匀地投加步骤b中所述滤渣，乙醇溶液与所述滤渣添加的液料比为10～20mL/g，边加所述滤渣边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，浸提10～12天，然后进行料液的二次分离，滤液即为二次蜂胶原液，该二次蜂胶原液与步骤b中得到的蜂胶原液混合备用。