[发明专利]一种黑米煎饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及黑米煎饼及其制作方法。

背景技术

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉等调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

目前，利用黑米加工的食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，人们的饮食过于精细，像黑米之类的杂粮可以搭配起来跟煎饼之类的多种食物品种结合，满足于人们健康生活的需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑米煎饼及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的黑米煎饼，由黑米、高粱、黑豆、水制成，重量配比为黑米60～80份、高粱20～30份、黑豆15～20份、水80～100份；

本发明的黑米煎饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)、取60～80份的黑米、20～30份的高粱分别用清水浸泡6～10小时；

(2)、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28～32℃温度自然发酵5～8小时；

(3)、另取15～20份的黑豆粉碎成泥状；

(4)、将步骤(2)中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm～0.8mm厚的煎饼，包装得成品。

有益效果：

本发明的黑米煎饼风味独特，味道香脆，其纯天然制作，不添加任何添加剂，健康营养，含糖量低，如应用于工业化生产可采用无菌真空包装，适于长期储存。

具体实施方式

下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本发明内容对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

本发明黑米煎饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)、取60份的黑米、20份的高粱分别用清水浸泡6小时；

(2)、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28～32℃温度自然发酵5小时；

(3)、另取15份的黑豆粉碎成泥状；

(4)、将步骤(2)中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm厚的煎饼，包装得成品。

实施例2

本发明的黑米煎饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)、取80份的黑米、30份的高粱分别用清水浸泡10小时；

(2)、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28～32℃温度自然发酵8小时；

(3)、另取20份的黑豆粉碎成泥状；

(4)、将步骤(2)中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.8mm厚的煎饼，包装得成品。