[发明专利]一种袋装五香猪蹄黄豆

权利要求书

1.一种袋装五香猪蹄黄豆，其制作步骤如下：

一、选料：单只猪蹄重500～600g，黄豆为2级大豆；

二、滚柔：将猪蹄放入滚揉机中设定温度18～22℃滚柔45分钟或0～4℃滚柔50分钟，肉卤质量比为1：0.5～0.8，所述卤为食盐、生姜、八角、花椒放入水中煮沸，加味精制得，食盐：生姜：八角：花椒：水：味精的质量比为2.5～3.5：8～12：3～5：8～10：95～110：2～4；

三、漂烫：将步骤二中滚柔的猪蹄置于蒸汽夹层锅中，设定温度98～100℃，漂烫时间30～35分钟，漂烫时肉与水的质量比为2:1；

四、清理切块：将漂烫后的猪蹄以消毒刀具剔除残留的猪毛，将猪蹄切块；

五、煮制熟化：使用步骤二中的卤加热至沸腾，加入步骤四中处理后的猪蹄块，降温至95℃，恒温焖煮45min，加入黄豆、老抽继续焖煮15～20min；

六、冷却包装：将步骤五焖煮后的猪蹄、黄豆捞出至冷却间内，温度控制15～20℃，密闭冷却，冷却时间10～20min；

七、真空封口：将冷却后的猪蹄和黄豆安装4:1的比例装袋，真空封口；

八、杀菌急冷：将步骤七封口后的包装置于121℃高温杀菌箱中杀菌45min，而后放入10℃以下的冷水中急冷5～10min；

九、吹晾除水：将步骤八冷却后的包装送入波浪式吹风隧道吹晾至袋表面干燥，包装外袋即可。

2.根据权利要求1所述的袋装五香猪蹄黄豆，其特征在于：所述步骤五中使用的卤为每次加工时煮制的卤与在前加工的老卤混合而成。

3.根据权利要求1所述的袋装五香猪蹄黄豆，其特征在于：所述步骤四中猪蹄切块分割为每块3cm*3cm。

4.根据权利要求1所述的袋装五香猪蹄黄豆，其特征在于：所述步骤五中的黄豆在投料前需浸泡2～4h。