[发明专利]猪血豆腐丸及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品深加工技术领域，具体是指一种猪血豆腐丸及制作方法。

背景技术

猪血豆腐丸在湖南省尤其是邵阳地区成为春节期间的一种传统美食。该食品用豆腐混合新鲜猪血、猪肉、食盐、味精制成，营养丰富，食用方便，蒸、煮、煎、炒都可，美味可口。但由于其配方与制法不同，味道也不相同，有的粗糙松散、有的偏硬、有的口味好、有的口味差。其次，长期以来存在一个共同的问题是外表为黑褐色（血黑色），在不认识猪血豆腐丸的地区，黑褐色给人的感觉是脏，是人们不喜欢并难接受的一种颜色，甚至让人们在购买时产生一种心理障碍，严重影响了本商品的销售功能。因此改进猪血豆腐丸的配方与制法，生产出人人喜爱、美味可口的猪血豆腐丸，改变猪血豆腐丸的外观形象，激发人们的食欲，增强其商品的销售功能，成为人们最喜爱的一种美味佳肴，十分必要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，改进猪血豆腐丸的制法与配方，改变猪血豆腐丸的外观颜色，不仅食用时口味更好，而且成为人人喜爱的一种，提供一种新的猪血豆腐丸及制作方法。

本发明的目的是采用以下技术方案实现的：猪血豆腐丸，由以下重量份的原料制备而成：鲜豆腐65-75份，猪肉14-17份，鲜猪血15-18份，食盐0.8-1.1份，味精少量，植物香料0.4-0.7份；植物香料包括胡椒粉、花椒粉、橙皮粉、五香粉或茴香粉。

本发明的制备方法是：第一步、制作新鲜豆腐：将大豆洗净浸泡8小时磨浆，加水稀释过滤后形成豆浆，将豆浆煮熟用酸点卤，压滤后形成豆腐。第二步、将鲜肉垛或绞成肉糜，将打成浆状的豆腐按比例加入肉糜、食盐、植物香料混合充分搅拌成豆腐肉泥；第三步、将豆腐肉泥的80%按50：1的比例加入新鲜猪血并搅拌均匀，然后将其揉成丸状或压成块状，每个重量150g左右；第四步、将第二步剩余20%的豆腐肉泥均匀地涂抹在第三步制成的丸状或块状物表面，厚度约2mm，同时在表面抹上植物油进行拍打或压制；或在第三步制成的丸状或块状物上涂抹食用色素进行拍打；第五步、将第四步制成的产品放在高温炉房内烘烤、烘干，温度60-85℃烘烤5-6小时，再在90-100℃高温下杀菌0.5-1.0小时；第六步、检验包装入库。

本发明具有以下积极效果和特点：由于改进了配方和制法，鲜豆腐（大豆蛋白）、猪肉、猪血、食盐、植物香料的巧妙搭配，生产的猪血豆腐丸香嫩可口，不松散也不偏硬，是各种营养物质的大集合，含有丰富的人体必需氨基酸与微量元素，同时食用方便，蒸、煮、炒、煎均可；更重要的是完全改变了它的外观黑色形象，提高了人们的购买欲望，在食品领域中完全可以成为人们喜爱的美味佳肴；可以象豆奶、火腿肠、方便面、饮料等一样被人们普遍接受而畅销各地。

附图说明

图1是本发明生产工艺路线图。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明内容，下面结合附图对本发明作详细说明。

猪血豆腐丸，由以下重量份的原料制备而成：鲜豆腐65-75份，猪肉14-17份，鲜猪血15-18份，食盐0.8-1.1份，植物香料0.4-0.7份；植物香料包括八角粉、茴香粉、胡椒粉、味精。

优选配方是：鲜豆腐69份，猪肉15份，鲜猪血15份，食盐1份，植物香料0.6份.

本发明的制备方法是：

第一步、制作新鲜豆腐：将大豆洗净浸泡8小时磨浆，加水稀释过滤后形成豆浆，将豆浆煮熟用酸点卤，压滤后形成豆腐。

第二步、将鲜肉垛或绞成肉糜，将打成浆状的豆腐按比例加入肉糜、食盐、植物香料混合充分搅拌成豆腐肉泥；

第三步、将豆腐肉泥的80%按50∶1的比例加入新鲜猪血，并搅拌均匀，然后将其揉成丸状或压成块状，每个重量145-155g；

第四步、将第二步剩余20%的豆腐肉泥均匀地涂抹在第三步制成的丸状或块状物表面，厚度约2mm，同时在表面抹上植物油进行拍打或压制；或在第三步制成的丸状或块状物上涂抹食用色素再进行拍打；

第五步、将第四步制成的产品放在高温炉房内烘烤,烘干,烘烤温度60-85℃，烘烤时间5-6小时，再在90-100℃高温杀菌0.5-1.0小时；

第六步、检验、包装入库。