[发明专利]一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体地说是涉及一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法。

背景技术

钙果又称欧李，含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。是儿童和老人孕妇的高级保健水果。据有关方面调查，我国有一半以上人口缺少维生素B和钙。为了弥补这两类营养物质的不足，目前行之有效的办法就是多吃钙果，使钙变为易被人体吸收的有机钙并产生大量的维生素B。钙果被称为“补钙之星”。

申请号为200510104930.2的发明专利申请公开了一种欧李汁及其加工方法，其采用高温浸提法提取钙果汁，使钙果的营养价值及香气流失严重。申请号为200710062781.7的发明专利公开了一种欧李果汁饮料及其制备方法的发明专利，其采用手工去核，生产效率低，且生产的是一种澄清饮料。申请号为201310202825.7的发明专利，其公开了欧李钙果果汁饮料，其没有事先脱核，直接打浆，会使部分果核破碎，由于欧李的核中含有大量的苦杏仁苷、脂肪油和粗蛋白质，如果在欧李破碎打浆的过程中，核破碎过多，将会直接影响欧李酒的品质。且目前没有将钙果进行发酵制备酵素的发明，也没有制备具有补钙及明目双重功能的钙果酵素和饮料。

目前，以枸杞、红枣、其他果蔬为原料制备酵素类产品的公开专利文献较多，比如：申请号为201410326646.9的中国专利公开了一种枸杞酵素的制备方法，以枸杞残次品为原料，经分离取汁、酶解、降糖发酵、乳酸菌发酵、超声低温浓缩、调配、干燥、粉碎而制得，添加剂少，无残留，实现了枸杞酵素产品中活性物质含量的提升。申请号为201110038192.1的中国专利公开了一种具有滋补气血功效的醋饮料及其生产方法，各材料的质量组成比为：中药固体颗粒1～5，红枣果肉5～15，枸杞子5～15，糖10～20、食醋10～20；人参、党参、山药经过浸泡、熬煮、过滤、蒸发提取得到中药固体颗粒，再和切块的红枣果肉、枸杞子、糖、食醋进行发酵提取而得到，具有滋补气血的功效，有效率在85％以上。申请号为201010624400.1的中国专利公开了一种金丝小枣酵素的制备方法，以金丝小枣为原料经枣泥制备、一次酶解、二次酶解、调配消毒、发酵、冷冻干燥而制得，制备的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化歧化酶、淀粉酶、维生素、矿物质及酚类、黄酮类等次生代谢产物。申请号为201410432581.6的中国专利公开了一种环保酵素的制作方法，采用原料为：苹果、香菇、胡萝卜、山楂、枸杞子、柠檬和白砂糖；经原料清洗、密闭自然发酵、取滤液、纯种发酵、后熟制得，该环保酵素的制作方法，改变了传统的酵素生产使用诸多添加剂等，制取的酵素不仅对于人体吸收有益，而且在养生保健等方面有明显作用。申请号为201210406990.X的中国专利公开了一种苹果酵素，以质量份数计，其组成为：党参40-60份，北芪15-25份，红枣30-60份，枸杞子30-80份，青苹果400-600份，寡糖粉80-100份，花蜜200-300份；制备方法是利用纯天然的植物和水果通过自然发酵产生酵素，具有补益强身、提升免疫系统功能，促进血液循环，清血整肠，加速新陈代谢，保持机体健壮等显著功效。如申请号201310546788.1的“一种果蔬酵素及其制备方法”的发明专利，公开了以苹果、香蕉、枣子、葡萄、芒果、山楂、菠萝、蜜桔、草莓、熟白果、洋葱为原料，经清洗、捣碎，入坛自然发酵180天而成，有活性物质，但是不宜无保。申请号201110151867的“益生植物本草发酵饮料”的发明专利，该专利公开了益生植物本草发酵饮料及其制备方法，该饮料以红枣、枸杞子、决明子为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖、低聚糖，并接种植物乳杆菌、乳酸片球菌两种乳酸菌发酵，得饮料；其中，每1000kg饮料中，有以折光度计≥10％的红枣、枸杞子、决明子提取液400kg，饮料pH为3.5，乳酸菌总数为4.9×10⁸/ml。

上述已经公开的专利主要研究方向集中在原料及发酵方式的变化上，主要存在以下几点缺陷：1)自然发酵周期长、成本高、发酵污染风险大；2)发酵方式采用传统自然菌群发酵、现代复配纯种发酵或二者的结合，过于传统，无创新；3)酵素生物活性及稳定性差，保质期短；4)口感和风味适应性差、食欲性低；5)以提取液进行发酵，损失了原料的营养成分。

发明内容