[发明专利]一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法。

背景技术

“年饭尤数饺子香”，在中国人的年夜饭上，饺子的地位不可动摇。遗憾的是，并非人人都知道如何包出营养与美味兼得的饺子。其实，小小的饺子，如果搭配合理，就是一个小“膳食宝塔”。中国居民平衡膳食宝塔（根据《中国居民膳食指南》核心内容编写，以下简称膳食宝塔）从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上一层是油脂类。

桂皮，辛，温。入心、肝、脾、肾四经。暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。

肉豆蔻，辛；苦；温。入脾；胃；大肠经。温中涩肠；行气消食。主虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

小茴香味，辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。小茴香有散寒止痛，理气和胃、暖肾散寒止痛的功效。

砂仁，味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。具有温暖脾胃，补气养血的功能。

草果，味辛，性温。入脾经、胃经。具有燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿的功能。

山楂，酸甘，微温。入脾、胃、肝经。具有消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

陈皮，味苦、辛，性温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

太子参，味甘、微苦；性平。归脾、肺经。具有益气健脾，生津润肺。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。

中医认为食物和药物都是由气味组成的，而时令蔬菜的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜、违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。

饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，营养素比较全面。其中，素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白等。另外，包饺子时可以把孩子不爱吃的胡萝卜、老人容易塞牙的青菜，都用馅巧妙地藏起来，让人不知不觉地吃下去。但是，很多人调馅时肉多菜少，这样就与膳食宝塔推荐的菜多肉少的搭配比例不相符，这样做的后果就是给胃肠增加负担，带来肠道疾病。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明的目的即在于提供一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种符合膳食宝塔的养生饺子，包括面皮和饺子馅，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉80-90份、豆面5-10份、山楂粉2-3份、陈皮粉2-3份、鸡蛋1-2份；所述饺子馅包括有按重量份计的如下组份：牛肉5-9份、太子参粉2-3份、土豆泥10-15份、红薯粉8-15份、鲜香菇4-5份、高汤5-10份、调味料2-4份、调味油5-10份、时令蔬菜30-40份；所述高汤原料包括：鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果，所述鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为（1-2）:（4-7）（2-5）:（2-4）:（1-2）；

所述调味油是将桂皮0.2-0.5份、肉豆蔻0.1-0.3份、茴香0.2-0.4份、砂仁0.1-0.3份放入食用油中煎炸，被炸成金黄色后放至室温，去渣留油后备用，油温为80-100℃，煎炸时间为3-8分钟。

进一步地，所述面皮还包括5-10份的南瓜泥、胡萝卜泥、黑豆汁中的一种或两种。

进一步地，所述时令蔬菜包括辣椒、青菜、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、鸡毛菜、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、茭白、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜中的至少一种。

进一步地，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉90份、豆面8份、山楂粉3份，陈皮粉2份、鸡蛋1份。

进一步地，所述饺子馅包括按重量份计的如下组份：牛肉7份、太子参粉2、土豆泥12份、红薯粉10份、鲜香菇5份、高汤6份、调味料3份、调味油5份、时令蔬菜35份。

进一步地，鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为2:5:3:2:1。

进一步地，所述调味料包括食用盐2份、五香粉0.5份、鸡精0.5份，所述食用油包括色拉油、花生油、豆油、橄榄油中的一种。