[发明专利]一种风味卤香干子的制作方法

权利要求书

1.一种风味卤香干子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：准备好相关原材料；

当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克、香果20克、草果20克、食盐200克、花生油150克、老抽80克、白沙糖300克、鸡精50克、水10千克、大豆色拉油5千克、白薄豆腐干子5千克、细孜然100克、粗孜然10克、辣椒面150克；

步骤2：制作卤料包；

将当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克混合，再将香果20克、草果20克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；

步骤3：制作卤水；

将卤料包放入钢桶中，向钢桶中倒入10千克自来水，加入食盐200克、花生油150克、老抽80克、精糖100克，熬制1小时成卤水；

步骤4：制作干子；

将大豆色拉5公斤油烧至180度，将白薄豆腐干子5千克入锅煎炸，至白薄豆腐干子有韧性立即捞起；

步骤5：制作卤香酱；

将辣椒面200克、细孜然180克、粗孜然100克、白砂糖200克、鸡精30克、56度高度白酒30克倒入锅中，小火炒1分钟，再加入600克卤水，再用中火，一起搅拌成糊状；

步骤6：上料；

将3项中煎炸好的的白干子倒入卤香酱中，搅拌5分钟至卤香酱均匀附着在白香干子上，捞起，摊冷；

步骤7：包装；

将5项中的卤香干按每份250克放入真空包装袋中包装，放入0-2度温度下保存，可保存7天。