[发明专利]一种山核桃选别工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种山核桃选别工艺。

背景技术

山核桃是我国著名的休闲坚果炒货食品，与之相关的各类产品，如手剥山核桃、山核桃仁，以其极高的营养价值和独特的口感，得到了众多消费者的忠实青睐，逐渐成为受人们欢迎的高档坚果产品。不容置疑，山核桃产业正面临着前所未有的机遇，有着广大的市场空间，能够创造巨大的经济价值。

山核桃在成长过程中，由于阳光照射不足、染病等系列原因，肉仁未能正常成熟，造成干瘪、变质，其采摘下来的山核桃比正常山核桃在重量上要轻，我们通常称之为虚籽。由于外壳无明显差异，这部分虚籽混在好籽当中比较难于区分，生产加工成成品销售后，易降低消费者满意度，造成投诉。

当前，山核桃选别工艺主要为水漂手选，其过程大致为：需要筛选的山核桃倒置于特制的水槽中，好籽、虚籽会因浮力的不同浮于水面不同的位置，出现高低差，虚籽由于其本身质量较小，较上浮，从而捡出。然而，水漂手选实际作业过程中，好籽和虚籽的上浮差并不明显，从而造成如下一些缺点：1、效率低。好籽、虚籽难于区分并，挑选难度较大，造成时间的浪费，大大提高成本。2、挑选不完全。因好籽、虚籽分层不明显，较难区分，易遗漏部分虚籽，直接影响山核桃的整体品质，影响销售。3、不利于储藏。水漂手选法虚籽挑不完全，虚籽率高，而山核桃虚籽中的部分坏籽具有传染的特点，非常容易影响整批山核桃的好籽的质量，所以坏籽含量高，就直接影响山核桃的后期贮藏。

综上所述，现有的水漂手选别工艺有待改进，亟待开发一种新型选别工艺，匹配市场需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种山核桃选别工艺，效率高、易挑选、操作简便。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种山核桃选别工艺，首先将需要筛选的山核桃置于区分溶液中，所述区分溶液的密度小于水；然后上浮到区分溶液上层的为虚籽，捡出上浮的虚籽；最后将区分溶液中下层的好籽捞起备用。

优选的，所述区分溶液与山核桃上浮之间关系推算方法为：定义虚籽的质量为m1，体积为V1，好籽的质量为m2，体积为V2，

根据F_浮＝mg＝ρ_液gV_排

V1=m1ρV2=m2ρ]]>

由上述公式推算得到区分溶液密度与山核桃排液体积差值成反比，因此根据上述公式选择区分溶液密度。

优选的，所述区分溶液由无水酒精与水配制而成。

优选的，所述酒精与水的质量比为：1～1.6：1。

本发明使用无水酒精和水的混合液代替单一的水作为新型区分溶液。一方面，无水酒精的密度较低，其与水混合可以相应的降低区分溶液密度，由于区分溶液密度的降低，造成好籽与虚籽的浮力差加大，从而拉大上浮差距，更易区分，提高整体做业效率；另一方面，无水酒精是一种比较容易获得的工业原料，市场上销售渠道成熟，且产品本身也较安全，相对其它低密度溶剂，其售价也较低廉，有利于生产企业的成本控制。

具体酒精与水质量比为：1～1.6：1。酒精比例过高，一方面会增加成本，另一方面，酒精本身也有刺激性味道，不利于车间环境。而酒精比例过低，上浮区分度不够明显，起不到应有的效果。经试验验证，酒精与水质量比为1～1.6：1，好籽与虚籽上浮区分度适宜，肉眼较易分辩。

具体实施方式

一种山核桃选别工艺，首先将需要筛选的山核桃置于区分溶液中，所述区分溶液的密度小于水；然后上浮到区分溶液上层的为虚籽，捡出上浮的虚籽；最后将区分溶液中下层的好籽捞起备用。