[发明专利]一种即食山蕗的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食山蕗的加工方法。

背景技术

山蕗菜是一种野生蔬菜，如今全国各地均有人工栽培，因其叶片呈掌状似南瓜叶，故松溪菜农称为野南瓜，为菊科款冬属多年生草本植物，山蕗是生长在较高山区，光照偏弱，水分充足的山坳里，是天然的保健食品，山蕗内含有丰富营养成分，并且有大量的维生素及矿物质成分，是较理想的无公害蔬菜，新鲜山蕗不易保存，腌渍又会影响山蕗本身口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食山蕗的加工方法，其加工步骤简单，能保持成品山蕗的品色和脆嫩口感。

本发明采用的技术方案为，一种即食山蕗的加工方法，其步骤如下：

将新鲜山蕗洗净，切成长度为3-5cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32℃下发酵7-10天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的1%-2%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.3%-0.5%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5-7分钟。

本发明加工方法简单，能够保留山蕗原有的色泽和脆度，将山蕗放入稀释后的乳酸菌活化液中浸泡，利用山蕗自身植物酶与乳酸菌互相作用，可提高山蕗的营养价值，发酵结束后将山蕗去皮，一方面保证蒸制过程中营养成分流失少，另一方面可加速发酵进程，提高食用部分的营养价值，由氯化钙溶液、维生素c、海藻酸钠制成的浸泡液能保持新鲜山蕗成品色泽和脆度，制成的成品山蕗色泽黄绿，口感清香，营养价值较高，保质期长达18个月。

具体实施方式

实施例1：一种即食山蕗的加工方法，其步骤如下：

将新鲜山蕗洗净，切成长度为3cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制50秒后，立即放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1倍，在30℃下发酵7天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的1%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.3%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5分钟。

实施例2：一种即食山蕗的加工方法，其步骤如下：

将新鲜山蕗洗净，切成长度为5cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制60秒后，立即放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.2倍，在32℃下发酵10天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的2%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.5%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌7分钟。