[发明专利]油茶籽油蛋白复合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物油蛋白复合物及其制备方法，尤其涉及油茶籽的油蛋白复合物及其制备方法。

背景技术

油茶树(Camellia oleifera)隶属于山茶科山茶属，主要分布于我国长江流域及其以南的丘陵与低山地区。油茶籽(山茶籽)是油茶树的种子，油茶籽含油量因品种和产地而异，一般含油量为20％-30％，油茶籽油是从油茶籽中提取出来的植物油。油茶籽油主要含有油酸、亚油酸、软脂酸等脂肪酸，其中油酸和亚油酸的含量在90％以上，另外还含有维生素E，角鲨烯等营养成分，是我国特有的一种优良保健植物油。油茶籽粕中含蛋白质15％～20％，多糖18％～20％，茶皂素20％～25％。

油茶籽蛋白质的氨基酸组成为16种(表1)，其中7种为人体必需氨基酸，组氨酸和精氨酸两种半必需氨基酸含量也高。因此，油茶籽蛋白可以作为生产蛋白饮料、冲调食品、烘焙食品的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白原料。

表1：油茶籽蛋白质氨基酸组成

由上述资料可以看出，油茶籽除富含高级食用油外，还含有富含人体必需氨基酸的蛋白质；这些蛋白质在人体胃酶的作用下，还可以形成具有生物活性功能的多肽；油茶籽蛋白质及其水解多肽具有很好的清除人体自由基及抗氧化作用，对于延缓衰老，美容养颜具有特定的功效；同时，油茶籽还富含生育酚、角鲨烯、微量元素等多种生物活性成分，对于人体保健具有多种不可替代的作用。

但是，目前对于油茶籽的利用主要集中在油茶籽油上，采用传统油茶籽加工利用的思路，人们总是考虑到先榨油，然后再考虑利用茶籽粕生产蛋白质。而从植物学的角度看，在油茶籽内，油茶籽油与油茶籽蛋白质是一体的(油蛋白复合物——蛋白质与油的复合物)，人们利用蒸炒、压榨、溶剂浸提等复杂手段，将其强行分开，即浪费了人力物力，又对油茶籽内蛋白质及其他生物活性成分(生育酚、角鲨烯、微量元素等)有一定的损害作用，再加上毛油的后期高温精炼，成品油中油茶籽天然生物活性成分已所剩无几。所以，一个合理的利用思路应该是将油茶籽油蛋白复合物作为一个整体从油茶籽中提取出来加以利用，如此则可最大限度地发挥油茶籽油、油茶籽蛋白质及其中其他生物活性成分的功能。

发明内容

为解决现有技术中的问题，本发明提供了一种富含油茶籽油、油茶籽蛋白及油茶籽其他生物活性成分的油茶籽油蛋白复合物及其制备方法。本发明提供的方法提取效率高、制备成本低，营养价值高。

为实现本发明的目的，本发明一方面提供一种油茶籽油蛋白复合物的制备方法，包括：

除去油茶籽的内外种皮，得到油茶籽仁；

将油茶籽仁浸泡在温水中充分吸胀后进行磨浆处理，得到滤液和滤渣；

将得到的滤液置于室温条件下静置沉淀，获取上层的悬浮液；

将上层的悬浮液进行热悬浮处理，直到所述悬浮液顶层形成块状的白色顶层；

从经过热悬浮处理的悬浮液顶层捞取白色块状物质，即得油茶籽油蛋白复合物粗品。

特别是，所述发生吸胀的温度为45-60℃，吸胀时间为17-24h。

优选地，所述发生吸胀的温度为50-55℃，吸胀时间为19-22h。

进一步优选地，所述发生吸胀的温度为52-53℃，吸胀时间为20-21h。

特别是，所述静置沉淀温度为18-30℃，静置时间为1.7-2.3h。

优选地，所述静置沉淀温度为20-28℃，静置时间为1.9-2.1h。

进一步优选地，所述静置沉淀温度为25℃，静置时间为2h。

其中，所述将悬浮液进行热悬浮处理具体包括：

将悬浮液盛装在开口容器中；

将盛装悬浮液的开口容器置于温度为45-49℃的水浴锅内，静置热悬浮11-23h。

特别是，当所述开口容器放入水浴锅中进行热悬浮时，始终保持水浴锅中的热水只能淹没容器内悬浮液高度的1/5-3/5，悬浮液另外4/5-2/5的高度暴露于空气中，使悬浮液形成自上而下由低到高的温度梯度。

优选地，所述水浴锅内的温度为47℃。

优选地，所述热悬浮时，水浴锅中的热水始终只能淹没容器内悬浮液高度的1/5-2/5。

进一步优选的，所述热悬浮时，水浴锅中的热水始终只能淹没容器内悬浮液高度的1/3。

其中，所述磨浆处理包括：

将充分吸胀后的油茶籽仁与水混合，进行第一次磨浆处理，过滤后得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；

将滤渣Ⅰ与水混合，置于磨浆机中进行第二次磨浆处理，过滤后得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ；