[发明专利]肠粉米浆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种用于制作肠粉的米浆的制作方法。

背景技术

肠粉是一种米制的特色小吃，在两广一带多作为早餐食用；具体作法是：将一小勺米浆舀至特制的托盘中摊开加入生肉馅，再把托盘放入肠粉蒸制机中蒸熟，出锅后用粉皮将肉馅卷制成条、切断浇上特制酱料直接放入碗中即可食用。而做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉皮要既软又韧。不单要薄更要保持柔韧度和透明度；目前大多肠粉店家直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但口感不佳；如何制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉粉皮是食品业从业者亟待解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种既能保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉米浆的制作方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案为：一种肠粉米浆的制作方法，该肠粉米浆的原料及重量配比如下：陈米65份～70份，熟新米粉30份～35份，纯净水150份～170份，澄粉5份～7份，红薯粉1.3份～1.5份，盐1份～1.5份，油1份；

包括以下操作步骤：

A、制作熟新米粉：将新米放入水桶中，加水浸泡7小时～8小时捞起滤干、磨成新米米浆；再将所述新米米浆滤干蒸熟得所述熟新米粉，备用；

B、将陈米放入水桶中，加水浸泡7小时～8小时捞起滤干，备用；

C、制作粗浆：取所述纯净水120份～145份和滤干的所述陈米从磨米机进料口依次加入进行研磨，期间依次加入所述熟新米粉、所述澄粉、所述红薯粉与所述陈米共同研磨得粗浆；

D、在所述粗浆中加入盐和油搅拌均匀；

E、制作肠粉米浆：取剩下的所述纯净水和所述粗浆从磨米机进料口依次加入进行研磨得所述肠粉米浆。

本发明所指的陈米是指存放一年以上的大米，新米是指存放半年内的大米。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：由于肠粉米浆原料中的陈米，使蒸熟的肠粉粉皮既软又韧，原料中的熟新米粉能使肠粉粉皮增加米的独特的清香味，澄粉和红薯粉能使肠粉粉皮增加柔韧度和透明度；同时肠粉米浆为先经过粗磨，再加入盐、油精与粗浆研磨制成肠粉米浆，由肠粉米浆蒸制出的肠粉粉皮有更加爽滑的口感。

具体实施方式

以下结合实例对本发明作进一步详述：

实施例1：

一种肠粉米浆的制作方法，

该肠粉米浆的原料及重量配比如下：陈米65份，熟新米粉30份，纯净水150份，澄粉5份，红薯粉1.3份，盐1份，油1份；

包括以下操作步骤：

A、制作熟新米粉：将新米放入水桶中，加水浸泡7小时捞起滤干、磨成新米米浆；再将新米米浆滤干蒸熟得熟新米粉，备用；B、将陈米放入水桶中，加水浸泡7小时捞起滤干，备用；C、制作粗浆：取纯净水120份和滤干的陈米从磨米机进料口依次加入进行研磨，期间依次加入熟新米粉、澄粉、红薯粉与陈米共同研磨得粗浆；D、在粗浆中加入盐和油搅拌均匀；E、制作肠粉米浆：取剩下的纯净水30份和粗浆从磨米机进料口依次加入进行研磨得肠粉米浆。

实施例2：

一种肠粉米浆的制作方法，

该肠粉米浆的原料及重量配比如下：陈米70份，熟新米粉35份，纯净水170份，澄粉7份，红薯粉1.5份，盐1.5份，油1份；

包括以下操作步骤：

A、制作熟新米粉：将新米放入水桶中，加水浸泡8小时捞起滤干、磨成新米米浆；再将新米米浆滤干蒸熟得熟新米粉，备用；B、将陈米放入水桶中，加水浸泡8小时捞起滤干，备用；C、制作粗浆：取纯净水145份和滤干的陈米从磨米机进料口依次加入进行研磨，期间依次加入熟新米粉、澄粉、红薯粉与陈米共同研磨得粗浆；D、在粗浆中加入盐和油搅拌均匀；E、制作肠粉米浆：取剩下的纯净水25份和粗浆从磨米机进料口依次加入进行研磨得肠粉米浆。