[发明专利]一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒以及制备方法

权利要求书

1.一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分：果寡糖4-6、肠膜蛋白3-5、葡萄180-200、葡萄籽抗氧化物提取物6-10、麦芽糖6-10、乳酸3-5、酵母多糖5-7、雄蚕蛾粉35-45、风味蛋白酶1-2、球拟酵母3-4、糖醛2-3、葡萄酒酵母5-9、改性硅藻土2-3、改性苹果果胶1-2、适量的水。

2.一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取雄蚕蛾粉、风味蛋白酶混合，加入总重量4-6倍的水，在40-45℃下搅拌酶解60-80min，得雄蚕蛾粉酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄籽抗氧化物提取物一起放入打浆机中并加总重量3-5倍的水，打浆5-8min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.2-48.2℃下混合搅拌酶解30-50min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用；

（2）将葡萄汁与加雄蚕蛾粉酶解液混合，加入果寡糖和麦芽糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.2-23.2°Bx，加入乳酸搅拌至均匀，调节PH为3.42-3.82，之后在86-94℃灭酶15-20min，在通入SO2高温70-90℃搅拌杀菌，得待发酵葡萄汁复合液备用；

（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.2-24.6℃下密封搅拌发酵9-10d，在通过吸收的方式，加入活化球拟酵母、糖醛和肠膜蛋白，在20.4-22.6℃下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用；

（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入改性硅藻土，并与第一个月每天中午搅拌30-60min，中期加入改性苹果果胶，每天中午搅拌20-30min，直至陈酿结束，得陈酿液备用；

（5）将陈酿液采用超滤膜在0.13-0.23MPa、26.5-27.5℃下过滤51-59min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。