[发明专利]一种黑蒜砂梨果泥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑蒜砂梨果泥及其制备方法。

背景技术

大蒜在一定的温湿度条件下经过自身发酵即形成黑蒜，黑蒜不仅仅是清除了辛辣味，由于在发酵过程中其有机成分发生改变，氨基酸、还原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的营养成分得到提升，同时其食用口味品质也得到很大改观，黑蒜的抗氧化能力和增强免疫力的功效显著提高，呈现出具有极强的抗氧化、增强体力、抗疲劳等保健作用。但其特殊的风味口感并不被广大消费者一致认同。

砂梨果实果肉白，水分多，肉质较细嫩且脆，石细胞少，味甜爽口，生津、润燥、清热、化痰等功效。其甘甜的风味与黑蒜相得益彰，制成果泥酸甜可口，且具有抗癌、抗衰老、生津、润燥、清热、化痰等功效。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种黑蒜砂梨果泥的制备方法，其能充分开发和利用具有较高营养和保健功能的黑蒜与砂梨，且生产的果泥酸甜可口，采用的黑蒜为纯天然的绿色防腐剂，减少合成防腐剂的使用，符合广大消费者的健康饮食理念。

为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：

一种黑蒜砂梨果泥，主要由以下重量百分比的原料制成：

黑蒜粉5-10%、砂梨丁15-25%、柠檬酸0.3-1%、木糖醇5-15%、羧甲基纤维素钠0.1-0.5%、β-环糊精0.2-0.5%，其余为水。

优选的黑蒜砂梨果泥，由以下重量百分比的原料制成：

黑蒜粉10%、砂梨丁25%、柠檬酸0.5%、木糖醇10%、羧甲基纤维素钠0.3%、β-环糊精0.2%，其余为水。

一种黑蒜砂梨果泥的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉；

（2）砂梨汁的制备：按配方量将砂梨丁与柠檬酸加入配方量30-50%的水中，在80℃下预煮5分钟，然后经打浆机打浆；

（3）将配方量的木糖醇、羧甲基纤维素钠、β-环糊精和水进行胶体研磨乳化；

（4）将步骤（1）至步骤（3）所得物料混合，加热至85-95℃后保温30分钟，搅拌冷却；

（5）所得黑蒜砂梨果泥于-4℃下贮藏即可。

进一步地所述步骤（2）中在预煮前先浸泡10分。

进一步地所述步骤（2）中打浆机的筛孔直径≤1毫米。

有益效果：本发明充分利用了黑蒜的绿色防腐功能以及黑蒜发酵时大量富集的阿霍烯抗氧化功能，减少果泥生产过程中防腐剂和抗氧化剂的使用，同时黑蒜酸甜的风味与砂梨甘甜的味道相得益彰，制成的果泥口味酸甜怡人，且具有抗癌、抗衰老、生津、润燥、清热、化痰等功效。木糖醇代替蔗糖、果糖和麦芽糖等，适合糖尿病人食用；具有黑蒜、砂梨的功能因子，适合多种亚健康人群食用；原材料来源广泛，制作方法简单，适合工业化生产，具有较强的市场竞争力。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。

实施例1：

一种黑蒜砂梨果泥的制备方法：

（1）取黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取黑蒜粉10kg；

（2）25kg砂梨丁用质量浓度为2%柠檬酸溶液25kg浸泡10分钟，然后将砂梨丁与浸泡液在80℃下预煮5分钟，经筛孔直径≤1毫米打浆机打浆；

（3）将10kg木糖醇、300g羧甲基纤维素钠、200g的β-环糊精和29kg水进行胶体研磨乳化；

（4）将以上所得物料混合，加热至85-95℃后保温30分钟，搅拌冷却；

（5）所得黑蒜砂梨果泥于-4℃下贮藏。

实施例2

一种黑蒜砂梨果泥的制备方法：

（1）黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取黑蒜粉15kg；

（2）18kg砂梨丁用2.5%柠檬酸溶液20kg浸泡10分钟，然后将砂梨丁与浸泡液在80℃下预煮5分钟，经筛孔直径≤1毫米打浆机打浆；

（3）将12kg木糖醇、250g羧甲基纤维素钠、250g的β-环糊精和34kg水进行胶体研磨乳化；

（4）将以上所得物料混合，加热至85-95℃后保温30分钟，搅拌冷却；

（5）所得黑蒜砂梨果泥于-4℃下贮藏。

实施例3：