[发明专利]一种多氨基酸鲜豆皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种多氨基酸鲜豆皮及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

豆皮，是人们常食用的一种食品，其营养丰富，具有高蛋白，同时还含有铁、钙等人体所需的微量元素，易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。目前市场上出售的豆皮通常以黄豆为原料，经过筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮、烘干(晾干)而成。

目前市场上出售的豆皮，其主要营养成分(含量/100g)如下：

热量459卡、蛋白质44.6g、脂肪21.7g、单不饱和脂肪酸12.1g、多不饱和脂肪酸2.9g、碳水化合物22.3g、膳食纤维1g、维生素B10.13mg、维生素B20.07mg、烟酸48.4ug、维生素E 27.84mg、钙77mg、磷284mg、钾553mg、钠26.5mg、镁71mg、铁16.5mg、锌3.69mg、硒6.65ug。由于现有市售的豆皮都是干制品，因此其营养成分不含水分，同时里面氨基酸的含量较低、种类较少，不能满足人们对氨基酸的需求。

氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。氨基酸作为构成蛋白质分子的基本单位，是构成人体内最基本物质之一。

成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20％～37％。氨基酸中，有部分是人体可以自己合成的，但是还有部分是人体不能合成的或者即使能够合成但是其合成的速度远不适应机体的需要，比如赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等，因此人们为了满足氨基酸的需求通常需要从外部进行供给，例如：通过专门的氨基酸类保健品中获得，而专门的保健品不仅价格昂贵，而且会导致营养不均衡问题。因此，食用一些富含氨基酸的食品就显得尤为必要。

豆皮，是常用的食品，平价、易得，但是目前市场上的豆皮还不能满足人们对多氨基酸的需求。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供一种多氨基酸鲜豆皮及其制备方法，以满足人们对氨基酸的需求。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种多氨基酸鲜豆皮，由黄豆、花生、芝麻制备而成；所述的鲜豆皮中含有的氨基酸种类包括：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯基丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸；氨基酸的总含量不低于20g/100g。

一种多氨基酸鲜豆皮，所述的鲜豆皮中氨基酸总含量不低于24g/100g。

作为优选方案，所述鲜豆皮中黄豆：花生：芝麻的质量比为10：(1～10)：(3～10)。

作为进一步优选方案，所述黄豆：花生：芝麻的质量比为10：(2～4)：(4～7)。

一种多氨基酸鲜豆皮的制备方法，是先将黄豆磨成黄豆粉，花生、芝麻与水一起磨成花生芝麻浆；然后将花生芝麻浆煮沸，接着将黄豆粉倒入沸腾状态的花生芝麻浆中，再经过煮浆、蒸浆、揭皮制得所述的鲜豆皮。

一种多氨基酸鲜豆皮的制备方法，包括如下具体步骤：

a)将黄豆磨成黄豆粉；

b)将花生、芝麻与水搅拌后磨浆，制成花生芝麻浆；

c)将花生芝麻浆倒入煮浆容器内，加入水，搅拌均匀后加热使浆料煮沸；

d)将黄豆粉加入沸腾状态的花生芝麻浆中，搅拌使混合均匀、形成黄豆花生芝麻浆料；

e)继续加热使黄豆花生芝麻浆料沸腾；

f)将煮浆容器内煮沸的黄豆花生芝麻浆料转移至洁净的托盘内；

g)将装有黄豆花生芝麻浆料的托盘放在敞开的蒸台上加热蒸浆，直至浆料的表面呈现出一层淡黄色的皮；

h)用揭皮杆将淡黄色的皮揭起后挂在架子上，使皮表面上的浆沥掉，即得到所述的鲜豆皮。

作为优选方案，步骤b)中，水的重量为花生、芝麻总重量的1～2倍。

作为优选方案，制备过程中所用水的总重量为黄豆、花生、芝麻总重量的4～6倍。

本发明所用到的黄豆优选有机的非转基因黄豆，所用到的花生、芝麻优选有机的非转基因花生、芝麻。

本发明制备的鲜豆皮，不含防腐剂和其它的食品添加剂，可常温储存7天左右。

与现有技术相比，本发明具有如下显著性有益效果：