[发明专利]一种利用拉曼光谱快速检测黄酒中游离氨基酸含量的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品分析领域，尤其涉及一种检测方法，具体来说是一种利用拉曼光谱快速检测黄酒中游离氨基酸含量的方法。

背景技术

黄酒是一种将稻米和黍米等进行发酵，并将酒精度控制在14％-20％之内的低度酿造酒。黄酒中的营养成分很高，富含大量的有机酸、多肽和氨基酸，其中氨基酸含有21种，8种人体必需氨基酸全部包括在内。游离氨基酸的重要性不仅体现在它巨大的营养性，而且体现在它对黄酒的口感，品质以及风味的影响。因此为实现对黄酒品质的监控，应快速准确的测定黄酒中游离氨基酸含量。

常用的氨基酸分析方法有化学分析法、毛细管电泳法、电化学分析法、高效液相色谱法等。但是复杂的前处理方式，冗长的检测周期限制其在快速检测中的应用。

近几年，利用红外光谱对于黄酒的产地和酒龄鉴别的研究正在不断推进。但是，由于在红外光谱区，水分子具有较大的吸收强度，为有效信息提取带来干扰。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种利用拉曼光谱快速检测黄酒中游离氨基酸含量的方法，所述的这种方法解决了现有技术中的检测游离氨基酸含量的方法检测成本高、操作复杂、准确率不高的技术问题。

本发明一种利用拉曼光谱快速检测黄酒中游离氨基酸含量的方法，包括如下步骤：

(1)、一个建立黄酒中游离氨基酸模型的步骤；

①、收集黄酒作为建立模型的建模集样品；

②、用拉曼光谱仪采集建模集黄酒样品的拉曼光谱信息，得到建模集黄酒样品的拉曼光谱图；

③、采用高效液相色谱仪测定建模集黄酒样品中游离氨基酸含量的化学值Y_ci；

④、建立步骤②中拉曼光谱仪获得的建模集黄酒样品的拉曼光谱图及步骤③中高效液相色谱仪获得的游离氨基酸含量之间的模型，并由此模型得到游离氨基酸含量的预测值

⑤、通过对比建模集样品的化学值Y_ci与预测值的相关系数r和建模标准偏差RMSEC来衡量模型的性能，其中，r和RMSEC由以下公式计算：

r=(1-Σi=1n(Yci-Yci‾)2Σi=1n(Yci-Ym)2)]]>