[发明专利]一种西洋参柚皮弹面及其制备方法

权利要求书

1.一种西洋参柚皮弹面，其特征在于由下列重量份的原料制成：

南瓜30-40、芹菜10-20、淀粉7-8、面粉300-400、新鲜胡柚皮18-25、鲢鱼鱼糜16-30、金线鱼鱼糜24-35、紫薯17-18、香蕉泥4-5、酱黄瓜16-18、面包屑5-6、西洋参2-3、枸骨根2-2.4、墨旱莲0.7-1.5，纤维素酶、乙醇适量。

2.根据权利要求1所述的一种西洋参柚皮弹面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将西洋参、枸骨根、墨旱莲用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁；紫薯切片后用药液熏蒸至软烂，取出后拌入香蕉泥、面包屑混合捣碎，并搓成均匀大小的多个团状；

（2）将步骤（1）所得团子置于烤箱中中火烘烤2-3分钟，取出后烘干磨粉，待用；

（3）取南瓜、芹菜混合，加10-12倍水打浆，加入浆料重量1-1.2%的纤维素酶，调节PH为4-5，在50-60℃下酶解120-130分钟，高温灭酶，过滤，得浆液，加入浆液3-5倍体积95-98％的乙醇对浆液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纤维；

（4）酱黄瓜与淀粉混合置于搅拌机搅拌成糊状，将上述水溶性膳食纤维加入到26-30倍水中，再加入酱黄瓜淀粉糊，在20-30℃下保温搅拌6-10分钟，得酱香纤维糊溶液；

（5）将新鲜胡柚皮清洗干净，置于烘箱中50-60℃低温烘干18-20h，磨成细粉，将鲢鱼鱼糜与金线鱼鱼糜按照4-6:1的比例混合，再拌入胡柚皮粉以及适量水，混合擂溃20-30分钟，放入不锈钢容器中，密封后水浴加热，一段加热：86-90℃水浴下加热20-25min，二段加热：先在35-40℃下预热30-35min，后在85-90℃下加热25-30min，取出，置于冰水中冷却，3-4℃下冷藏；

（6）将上述步骤所得物料与面粉以及剩余物料混合后加入适量水揉成面团，再按照传统工艺做成面条，即得。