[发明专利]一种红豆乌鸡风味面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面粉，尤其涉及一种红豆乌鸡风味面粉及其制备方法。

背景技术

   面粉是一种由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食，可以制成面条、馒头等多种食品。现在市场上销售的面粉很多存在蛋白质含量低，由其制出的面条存在嚼劲差、不耐煮等问题，因此，生产一种可以制出有嚼劲、耐煮的面条的面粉具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种红豆乌鸡风味面粉及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种红豆乌鸡风味面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麦500-510、黄原胶3.5-4、红豆20-22、红糖8-9、乌鸡汤40-44、猪肝25-30、鸡血藤2-3、当归3-4、红花1-2、熟地3-4、阿胶2-3。

    所述的红豆乌鸡风味面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将猪肝切片，与鸡血藤、当归、红花、熟地、阿胶混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，然后将猪肝捞出，烘干后粉碎；

    （2）将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150s，然后进行磨粉；

    （3）将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；

    （4）将红豆、红糖、乌鸡汤混合入锅，小火熬煮30-35分钟后进行打浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度，使得本发明适于制作面条，使用本发明做出的面条更结实耐煮，且有弹性和嚼劲，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ-氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，且本发明中添加的红豆、乌鸡汤等营养丰富，搭配本发明中的中药成分可起到补血的功效。

具体实施方式

    一种红豆乌鸡风味面粉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

小麦500、黄原胶3.5、红豆20、红糖8、乌鸡汤40、猪肝25、鸡血藤2、当归3、红花1、熟地3、阿胶2。

    所述的红豆乌鸡风味面粉的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将猪肝切片，与鸡血藤、当归、红花、熟地、阿胶混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟，然后将猪肝捞出，烘干后粉碎；

    （2）将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150s，然后进行磨粉；

    （3）将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；

    （4）将红豆、红糖、乌鸡汤混合入锅，小火熬煮30-35分钟后进行打浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。