[发明专利]带有花果香红茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种带有花果香红茶的生产方法。

背景技术

茶叶是一种嗜好性健康型饮料。红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程℃的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也收到越来越多消费者的喜爱。

随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。总体而言，近些年红茶加工技术的发展路径越发雷同于名优绿茶，过于突出成品茶的外形和色泽，忽视内质风味。事实上此类产品所用原料过于幼嫩，工艺技术过于偏重卖相，导致成品茶滋味薄，香气不持久等内质缺陷，同时也带来了较高的原料成本和采摘成本，使得此类成品茶价格过高，普通百姓难以承受。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，成为茶叶科技人员研究的热点。因此，带花香的红茶产品也应运而生，公开文献也报道了一些花香红茶的加工方法，例如：

1、中国专利：一种特色甜花香红茶的加工方法，申请号：201310310425.8，申请日：2013.07.23，申请人：中国农业科学院茶叶研究所，地址：310008浙江省杭州市梅灵南路9号，发明人：袁海波、江用文、尹军峰、邓余良、许勇泉、陈根生、汪芳，摘要：该发明提供一种特色甜花香红茶的加工方法，从特定嫩℃的鲜叶原料入手，采用了晒青、摇青和设施萎凋等步骤，经通氧发酵，干燥后获得甜香加花香的新型红茶产品。该发明以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体加工流程，在一定程℃上降低对红茶秀丽外观的偏重，将内质风味和性价比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠、滋味醇厚、香气中兼有甜香又带淡淡花香的优质型红茶。

2、中国专利：一种花香红茶的加工方法，申请号：201010561342.2，申请日：2010.11.27，申请人：福建农林大学，地址：350002福建省福州市仓山区建新镇金山学区，发明人：孙威江、陈应华、林馥茗、陈志丹，摘要：该发明提供了一种花香红茶的加工方法，该方法在对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5%；晒青结束后移至室内摊晾后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行。在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气悠扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。

3、中国专利：低咖啡碱花香红茶及其生产方法，申请号：201210247590.9，申请日：2012.07.17，申请人：重庆市天岗玉叶茶业有限公司，地址：402460重庆市荣昌县清升镇三层岩，发明人：谭和平、李怀平、管驰、冉莉萍、唐祥凯、许洋、唐宇，摘要：该发明涉及低咖啡碱花香红茶及其生产方法，属于茶叶加工技术领域。该发明所解决的技术问题是提供了一种生产低咖啡碱花香红茶的方法。该发明生产低咖啡碱花香红茶的方法，包括茶鲜叶摇青、揉捻、发酵、理条干燥、提香步骤，其中，摇青后的茶鲜叶先经过杀青，然后进行揉捻发酵、理条干燥、提香。

4、中国专利：一种低温复式加工花香红茶的方法，申请号：201310746464.2，申请日：2013.12.30，申请人：福建省农业科学院茶叶研究所，地址：355015福建省宁德市福安市社口镇，申请人：宁德市白马山茶叶有限公司，发明人：陈泉宾、陈林、王振康、邬龄盛、黄云玲、王香艳，摘要：该发明涉及茶叶的加工方法，特别涉及一种低温复式加工花香红茶的方法。以高香型乌龙茶品种一芽二、三叶鲜叶为原料，经摊凉、冷做青、揉捻、薄摊低温高湿发酵、烘干，得到毛茶，适当拣剔去除梗、片后，提香，完成加工。采用该发明方法加工的花香红茶，加工过程青叶减重率可控，缩短加工时间，尤其在不良天气条件下；增加了醇类烯类、酯类、酮类花果香的香气物质，提高具有刺激气味的苯乙腈、吲哚、乌龙茶品种主要香气物质橙花叔醇含量，从而提高茶叶的香气和滋味质量进而提高红茶品质。成茶感官审评可知，成茶外形肥壮紧实有锋苗、乌润；内质香气馥郁，花果香显，滋味鲜醇，杯底带花香，品质优于传统方法的红茶。