[发明专利]一种膨化腰果及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种快餐食品，尤其涉及一种以腰果为原料加工而成的膨化腰果及其加工方法。

背景技术

目前，腰果主要是炒炸食用，另外主要是作为菜肴之用。腰果功效主治主利胃肠排泄，调和五脏六腑。由此也可以证明，腰果有调养脏腑之功效。据《本草拾遗》记载，顷刻入药“味咸性平凉”，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。味甘，性糙、凉、重，食后胃中不适。功效下气，壮阳，治尿中带有油脂性物质、培根病、赤巴病、感冒。治小儿肺病，肠绞痛；炒后治肺病；可敷治黄水疮、天疱疮；以腰果磨粉每次服10克红糖调食治膈食。当前腰果吃法不多，利用不高，人们迫切需要一种好吃的腰果产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以腰果为原料，加工成的快餐食品——膨化腰果。

　本发明的另一目的时提供一种腰果的加工方法。

　本发明膨化腰果加工方法，是将精选的饱满腰果水洗，自然晾干或烘干后去皮，加入豆瓣粒质量1％～10％的水份进行浸泡；置于密闭压力容器中，加热，使密闭容器内的压力达到0.020MPa～0.080MPa(一般加热至40～120℃时，密闭容器内的压力可达要求的压力范围)时，将压力容器骤然开启，得膨化腰果；再将所得膨化腰果用水调节至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化腰果完全浸透；然后压片，干燥至水份在5～10％，得成品。

　本发明的膨化腰果保持绿豆原有的营养成分及保健功能，丰富了腰果食品的品种。

　本发明膨化腰果的加工工艺中，根据情况，加入一定量的水进行浸泡，在加热中豆瓣容易膨胀开来，使腰果达到酥脆的效果，改善膨化腰果的口感；在压前，将膨化豆瓣水调节至含水分在17％～42％，放置使膨化腰果完全浸透，然后进行压片，腰果片的成型效果良好。

　另外，在膨化腰果的加工工艺中，将腰果的皮被分离出来，一方面可以改善腰果食品的品质和口感，另一方面可以将分离出来皮用于制作各种营养保健食品，提高其使用价值和经济价值。

　实施例1

　精选饱满的腰果10公斤，过水淘洗后捞出，自然晾干或烘干，加入1.5公斤的水，腰果所含水分在15％左右。将以上腰果置于密闭压力容器中，加热至100℃时，使密闭容器内的压力0.060MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化腰果。将所得膨化腰果用沸水或凉水调节，使其含水分在25％，然后放置24h，使膨化腰果完全浸透；调节压片机间隙，压片，使腰果片厚度在0.5mm～1.5mm；将腰果在80℃干燥2小时，使绿豆片水份在6％时即得膨化腰果10公斤。

实施例2

　精选饱满的腰果20公斤，过水淘洗后捞出，自然晾干或烘干，加入2公斤的水，使腰果所含水分在10％。将以上腰果置于密闭压力容器中，加热至90℃时，使密闭容器内的压力0.070MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化腰果。将所得膨化腰果用沸水或凉水调节，使其含水分在26％，然后放置20h，使膨化腰果完全浸透；调节压片机间隙，压片，使腰果片厚度在0.5mm～1.5mm；将腰果在90℃干燥1.5小时，使腰果片水份在7％时即得膨化腰果20公斤。