[发明专利]一种果糖味冬瓜条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果糖味冬瓜条的加工方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成果糖味冬瓜条，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种冬瓜果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的果糖味冬瓜条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种果糖味冬瓜条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：

（1）原料处理：冬瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3cm、宽2cm、厚1cm的冬瓜条；

（2）硬化：将冬瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为4-6h，再用清水冲洗1-2h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将冬瓜条放入糖浓度为45％的蛋白糖液中，小火煮制10min，降温至40-45℃，在真空度0.12MPa下真空渗糖25-30min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩番茄汁，浸泡18-20h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为50％，第三次55％，第三次浸泡时添加0.01％山梨酸钾作防腐剂；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于70℃下烘干10-12h，至含水量为22％～25％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品形状饱满，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果糖味冬瓜条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：冬瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长4cm、宽2.5cm、厚0.6cm的冬瓜条；将胡萝卜洗净后切成丝，加入冬瓜条；

（2）硬化：将冬瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为3-5h，再用清水冲洗45min，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将冬瓜条放入糖浓度为35％的麦芽糖液中，小火煮制15min，降温至55℃，在真空度0.07MPa下真空渗糖35min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为40％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.02％苯甲酸钠和5%蜂蜜；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于65℃下烘干8-10h，至含水量为18％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种果糖味冬瓜条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：冬瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的冬瓜条；

（2）硬化：将冬瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为12h，再用清水冲洗3.5h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将冬瓜条放入糖浓度为30％的木糖醇糖液中，小火煮制18min，降温至65℃，在真空度0.15MPa下真空渗糖20min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩苹果汁和饴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为37％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.01％山梨酸钾和果葡糖浆；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于85℃下烘干5-7h，至含水量为12-18％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。