[发明专利]一种芋艿香脆鱼片的制作方法

权利要求书

1.一种芋艿香脆鱼片的制作方法，其特征在于：采用芋艿粉800g，玉米淀粉150g，鱼肉220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→芋艿泥→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入3-4倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为3.5cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在0℃下快速冷却1-2小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成1-2mm的薄片，在65℃下干燥4-5h，使坯片含水量达到16-18%；

（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至180℃，放入芋艿鱼片，油炸15s后变为蓬松状态，待芋艿鱼片含水量为12%，即可出锅；

（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。