[发明专利]一种菌豆米的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菌豆米的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜杏鲍菇容易氧化，不易贮藏，用于加工成菌豆米可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种菌豆米的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菌豆米的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇粉60%、香菇粉40%、马铃薯淀粉35%、富强粉20%、碎米粉15%、玉米粉12%、黑芝麻粉7%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装，具体操作步骤为：

A、原料处理：将香菇、杏鲍菇烘干，粉碎成细粉，过120目筛；马铃薯、碎米、玉米、黑芝麻按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.5%的温水，加水量为面粉总量的28%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为10mm，短径为3.5mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理8-12min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置45min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在70℃下烘35min，使其含水量降到22%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到18%，即可用食品袋分装密封。

有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有杏鲍菇独特的风味。本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种菌豆米的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：将金针菇、杏鲍菇、花菇烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55℃下烘68min，使其含水量降到16%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到12%，即可用食品袋分装密封。

实施例2：

一种菌豆米的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：将茶树菇、杏鲍菇烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、碎米、薏仁、芸豆、杏仁按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.1%的温水，加水量为面粉总量的32%，混合均匀，调成面团；